L'acide glutamique a des fonctions très importantes pour notre santé et est souvent confondu avec un autre acide aminé non essentiel, la glutamine. En savoir plus dans cet article.


Vous n'avez nulle part où aller: "vous êtes ce que vous mangez". Cette phrase bien connue s’applique à tout le monde, mais surtout à ceux qui pratiquent des exercices et recherchent un corps plus beau et plus sain.

Si vous n'y mettez pas de bons nutriments, vous n'obtiendrez certainement pas les résultats souhaités.

Notre corps a besoin de 3 nutriments de base pour remplir parfaitement la plupart de ses fonctions: glucides (principale source d'énergie), graisses (réserve d'énergie) et protéines (renforcement de la structure du corps)..

Pour ceux qui pratiquent le bodybuilding, une alimentation riche en protéines est essentielle pour atteindre l'objectif tant rêvé.

L'être humain a besoin de 22 acides aminés pour pouvoir conserver toutes ses fonctions.

Certains d’entre eux, nous consommons des aliments sains dans la nature et sont appelés essentiels..

D'autres, nous pouvons synthétiser et sont donc appelés non essentiels. L'un d'entre eux est exactement l'acide glutamique.

Index - Ce que vous allez voir dans cet article sur l’acide glutamique:

Contenu de cet article

  • 1 Qu'est-ce que l'acide glutamique?
  • 2 fonctions de l'acide glutamique
  • 3 acide glutamique x glutamate monosodique (MSG)
  • 4 aliments riches en acide glutamique
  • 5 acide glutamique et identique à la glutamine?
  • 6 supplémentation

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Quel est l'acide glutamique

Cet acide aminé est également appelé glutamate et peut également être trouvé dans divers légumes tels que:

  • les pois chiches,
  • haricots,
  • soja
  • et lentilles
  • et aussi dans les aliments d'origine animale tels que les viandes rouges.

L'acide glutamique peut être trouvé dans pratiquement tous nos tissus organiques.

Fonctions de l'acide glutamique

Les fonctions de l'acide glutamique sont nombreux et d’une extrême importance pour notre santé, principalement pour le bon fonctionnement du système nerveux.

La plus forte concentration d’acide glutamique se trouve dans notre cerveau et joue le rôle d’un neurotransmetteur (substance responsable de la transmission de l’information par notre réseau nerveux)..

Pour cette raison, cette substance est également connue comme carburant du cerveau, améliorant la cognition et également des fonctions importantes telles que la mémoire..

Aujourd'hui, la science relie déjà la variation des taux d'acide glutamique dans le cerveau à l'incidence de maladies neurologiques telles que la maladie d'Alzheimer et la maladie de Charcot..

Une autre maladie avec laquelle le glutamate est directement lié est la SLA (sclérose latérale amyotrophique)..

L'acide glutamique est responsable de l'envoi de stimuli rapides, surtout lorsqu'il est question de réponse motrice.

Ce qui a été découvert, c’est que le glutamate peut avoir un effet toxique sur les motoneurones, gênant les mouvements et la contraction musculaire..

En plus, Le glutamate peut interférer avec d'autres fonctions organiques:

  • fait partie de la production de plusieurs acides aminés: l'arginine, la proline, le gaba, l'ornithine et la glutamine;
  • contribue également à la formation de certains substrats tels que l'oxaloacétate et l'acide pyruvique;
  • participe également à la formation d'urée;

Une autre fonction intéressante de l'acide glutamique est de fournir le goût de base à certains aliments.

Cette saveur est appelée Umami, ce qui signifie japonais savoureux.

C'est précisément pour cette raison que cette substance est utilisée dans la fabrication d'un ingrédient largement utilisé en cuisine: le glutamate monosodique, qui augmente le goût des aliments..

Acide Glutamique x Glutamate Monosodique (MSG)

Beaucoup de gens se demandent encore si ces deux substances sont la même chose. Ils ont des différences, mais dans le corps humain, ils agissent de la même manière.

Le glutamate monosodique, également connu sous l'acronyme MSG (glutamate monosodique), est un type de sel formé à partir d'acide glutamique..

Une chose importante à savoir sur ces deux substrats est qu’ils contiennent du glutamate libre métabolisé par notre corps..

Un des avantages d’utiliser MSG est que, comme il contient déjà 1/3 de sodium, nous pouvons réduire la quantité de sel dans la cuisine lorsque vous préparez des aliments.

Le goût de l’umami est l’une des saveurs identifiées par le goût salé, sucré, acide et acide..

Aliments riches en acide glutamique

Même si notre corps est capable de produire de l’acide glutamique, dans certaines situations particulières, il sera nécessaire de l’obtenir auprès d’autres sources et ce n’est pas mieux que le naturel comme aliment..

Pour les végétariens, le soja peut être une excellente source de cet acide aminé.

Le lait, le poisson, le yogourt, la spiruline, la gélatine sans saveur, les fromages, les œufs, les graines de tournesol (se trouvent dans les kiosques de produits naturels), les amandes grillées, le poulet, le fromage, les haricots et la viande. rouge.

L'acide glutamique et le même que la glutamine?

Bien que très similaire, la réponse est non.

Les deux sont des acides aminés non essentiels, ont une structure chimique similaire et des rôles similaires dans le corps.

Alors que l'acide glutamique participe activement aux principales fonctions du cerveau, la glutamine agit directement sur la production de glycogène (la principale source d'énergie musculaire) et la synthèse de protéines..

Il participe également au renforcement de nos défenses en améliorant les fonctions des cellules de défense..

En fonction des besoins de notre organisme, l’acide glutamique et la glutamine se convertissent, car leur structure est très similaire..

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Supplémentation

En tant qu'acide aminé non essentiel, la supplémentation en acide glutamique n'est nécessaire que dans des cas très particuliers tels qu'un défaut génétique lors de sa production ou même une utilisation par l'organisme..

L’utilisation de tout type de supplémentation doit être guidée par un professionnel.

Les personnes souffrant de tout type d’insuffisance rénale ne doivent pas prendre de suppléments d’acide glutamique sans aide médicale, car elles pourraient perturber le cycle de l’urée..