Protéines sont des molécules de composés organiques (principalement structurées par les éléments carbone, oxygène, hydrogène et azote, et peuvent également avoir d’autres éléments, tels que le soufre dans sa composition) formées par des structures de base appelées acides aminés. Ce sont comme des briques qui constituent un mur, c’est-à-dire les protéines. Existant sous différentes formes, dans diverses combinaisons d'acides aminés (et, je dirais que ces combinaisons deviennent infinies parce qu'elles obéissent normalement à l'ADN d'un individu unique), dans plusieurs structures et bien sûr, les protéines sont des éléments fondamentaux pour la vie, puisqu'elle constitue en général.

Chimiquement parlant, la structure d’un acide aminé est à son tour essentiellement un groupe amine, un groupe carboxyle, généralement lié à un carbone central, ou alpha, et le groupe latéral, ou radical.

Notre corps est capable de synthétiser des protéines en fonction de notre ADN et grâce à des mécanismes qui permettent cela, comme la synthèse de protéines, donnant une continuité à la vie. Cependant, non seulement les protéines peuvent être synthétisées dans le corps humain, mais, pour cela, il est également nécessaire de synthétiser des acides aminés. Sur les 20 principaux acides aminés, 11 sont considérés comme non essentiels, c’est-à-dire que nous pouvons former, tandis que les 9 autres, appelés acides aminés essentiels, ne peuvent pas être transformés..

Le fonctions des protéines, dans la constitution de la vie, sont innombrables, puisque, comme on l'a déjà dit, ils la constituent. Cependant, en ce qui concerne spécifiquement le corps humain, ses fonctions sont pratiquement impossibles à décrire complètement, mais parmi les principales, on peut citer le formation de cellules, sources d'énergie, enzymes, qui sont des protéines, constitution de certains fluides et sécrétions, fonctions liées aux hormones, nombreux transports de substances dans l'environnement interne, formation de tissus et d'organes, apport énergétique dans certains cas, dégradation de certains composés, etc.. Ainsi, comme on peut le constater, le la protéine est directement liée au métabolisme en général, et il est difficile de citer si vous voulez un processus métabolique qui n’implique en aucune manière des protéines ou des acides aminés.

Cependant, que ce soit pour la synthèse d’acides aminés ou même de protéines, il doit exister un substrat antérieur, c’est-à-dire que, même si nous disposons de suffisamment de matériel pour la formation de ces composés, ceux-ci doivent avoir été préalablement obtenus de l’extérieur, principalement si on prend en compte la présence d'azote dans les protéines qui en sont la source. Une fois notre corps NE PAS absorber de protéines, mais les acides aminés (et seulement les acides aminés vont tomber dans le sang), alors nous pouvons certainement en conclure qu'ils proviennent d'aliments, qui semblent d'ailleurs être le facteur principal de certains stimuli particuliers impliquant les protéines et leurs processus métaboliques.

Il est indéniable que le la consommation de protéines est indispensable pour la vie. Aussi petit soit-il, il doit exister. Et à l’évidence, il est clair que nous ne pouvons pas manquer d’étudier comment, quand et quand consommer de telles protéines. Cependant, très différent de l’absence d’études sur l’apport en protéines, des normes ont été établies et fondées sur des recherches spécifiques pour le populations en général ou groupes spécifiques liés à la consommation de protéines.

Il existe aujourd'hui plusieurs recommandations, chacune basée sur un facteur: ethnie, niveau d'activité physique, habitudes alimentaires d'une population, âge, poids, absence ou présence d'une maladie, etc. Cependant, pour nous les bodybuilders, ce qui compte le plus, même dans cette affaire, est notre recommandation, n'est-ce pas? Eh bien ... C’est à ce stade qu’un dilemme commence et, je dirais, une polémique aussi.

Les recommandations existent afin que nous puissions être basés sur une moyenne qui ne dépasse pas ce dont nous avons besoin et, en même temps, fournir les nutriments nécessaires. En effet, quels que soient les nutriments consommés en excès, les dommages, ainsi que l'échec, apporteront également des carences et des carences pouvant être très graves. En particulier, dans le cas des protéines, leur métabolisme génère des produits finaux extrêmement toxiques pour l'organisme, en particulier le cerveau, comme l'ammoniac (qui doit même être excrété après ses nombreuses conversions dans le cycle de l'urée). Par conséquent, en cas de déficit, les taux de perte de masse musculaire, de masse osseuse et même de production d'hormones peuvent diminuer..

Aujourd'hui, le recommandé pour la population brésilienne de l'apport en protéines est d'environ 0,8-1,0g / kg de protéines, bien que petit à petit, cela devienne de plus en plus important, principalement en raison du type d'habitudes alimentaires de notre population (extrêmement "hyperprotéique"). Regoled au riz et aux haricots qui est déjà riche en protéines, morceaux de viande, habitudes alimentaires impliquant la consommation de produits laitiers et aussi de viande (le plat brésilien doit avoir une sorte de viande, peu importe), vous imaginez que c’est pratiquement impossible d'obéir à ces recommandations. Cependant, cela fait-il de la population brésilienne une population malade? Si nous prenons en compte le fait que d’autres pays consomment encore plus de protéines que nous, imaginons que ces quantités sont encore plus importantes et qu’elles ne peuvent cependant pas non plus être considérées comme une population malade. Je dis cela parce que, compte tenu des sceptiques de la nutrition classique, dépasser ces quantités peut apparemment (je dirais sceptiquement) altérer les fonctions rénales, les fonctions hépatiques, compromettre certaines enzymes hépatiques, provoquer des déséquilibres dans la concentration d'urée qui sera excrétée, etc.

Mais comprenons bien que ce processus de métabolisme des protéines se déroule de manière très simple et générale:

La première étape après l’ingestion de protéines est votre digestion, ou les processus d'hydrolyse, qui commencent dans l'estomac en raison du pH et de la pepsine, qui est la première enzyme protéolytique. Après cela, les peptides transmis au duodénum continueront à être hydrolysés hier par d'autres enzymes telles que la trypsine, les carboxypeptidases, l'élastase et la chymotrypsine. Ensuite, en passant par l’intestin grêle, les acides aminés auront un libre accès au sang après le passage des membranes entérocytaires. Déjà, les dipeptides et les tripeptides subissent encore une hydrolyse au sein des entérocytes, avant de tomber sous forme d'acides aminés libres dans le sang.

Ces acides aminés passeront par les nombreux processus impliqués dans ce que nous appelons un transfert de protéines, c’est-à-dire le processus de synthèse et de dégradation des protéines de notre corps qui se passe à tout moment. Mais les acides aminés qui ne sont pas utilisés seront oxydés, subissant un processus appelé transamination, ou l'élimination de son radical amino.

Ce radical est transféré à l'α-cétoglutarate par l'intermédiaire de l'aminotransférase, formant ainsi le glutamate. Ce glutamate est à son tour une sorte de "collecteur d'ammoniac", qui servira à la synthèse d'autres acides aminés, dans lesquels la chaîne carbonée peut emprunter de nombreuses autres voies. En fonction de la nature de cette voie, cette structure entrera dans les différentes étapes du cycle de l'acide citrique, également découvert par Krebs. Cette voie est importante car, entre autres, elle participe également à l’excrétion de l’ammoniac présent dans le corps (environ 30 à 40 g / jour) lorsqu’il est corrélé au cycle de l’urée. Cependant, nous excrétons l'ammoniac sous forme d'urée. Cette molécule est donc beaucoup plus soluble et nécessite donc de plus petites quantités d'eau. Pour transformer l’ammoniac en urée, le radical amino associé à une molécule de CO2 forme la citrulline, qui sera convertie en arginosuccinate, pouvant suivre le chemin du cycle de l’acide citrique sous forme de fumarate ou de l’urée cyclodium en arginine, puis de l’ornithine. continuer le cycle ou l'urée, être excrété.

Par conséquent, comme nous pouvons le voir, le excès de protéines ne participent pas nécessairement au renouvellement des protéines et n'induisent pas nécessairement davantage de synthèses tissulaires, mais sont plutôt oxydés, générant de l'énergie et, entre autres, FAT CORPORATIF (contrairement à ce que certains imaginent, les protéines peuvent être converties et stockées dans l'organisme sous forme de graisse)..

Selon des recherches plus récentes publiées dans l’ISSN, le consommation de 2g / kg de protéines pour les praticiens d’activité physique modérée et / ou intense, il n’a pas été démontré que le produit n’était pas nocif pour le corps humain, ni aucun trouble de la santé. Même cette quantité n'est souvent pas nécessaire spécifiquement pour les praticiens de l'activité physique, mais pour les personnes ordinaires qui cherchent une perte de poids et ont un régime alimentaire pauvre en glycémie, des personnes souffrant de maladies telles que le VIH et autres. Je dois dire que même des recherches avec des valeurs allant jusqu’à elles ont obtenu d’excellents résultats sans présenter d’effets secondaires..

La consommation de protéines doit-elle nécessairement être élevée chez le pratiquant d'activités physiques? Eh bien, prenons les choses facilement parce que c'est là que beaucoup de gens comprennent mal consommer des protéines au-dessus des recommandations quotidiennes et le consommer des protéines injustement, générant ainsi des dommages de santé. Bien qu'il n'y ait pas de consensus qui puisse nous dire quelle est la limite de consommation de protéines, Parce que nous parlons de recommandations spécifiques pour les athlètes qui doivent être conçues individuellement et bien orientées par un professionnel, nous savons que ce qui est vraiment mauvais, ce n’est pas d’ingérer des quantités supérieures aux recommandations, mais des quantités qui dépassent leurs besoins..

Instinctivement, le nouveau bodybuilder égaré qui entre dans un gymnase de musculation pour gagner de la masse musculaire peut commencer à écouter de vieux licks de gymnastique ou même à initier ses "connaissances scientifiques" par le biais de sources d'informations peu fiables. Cela peut vous amener à faire ce que beaucoup de gens font: "Coller des protéines dans le régime!", C’est-à-dire un individu qui consomme normalement 1 steak par jour, 3 ou 4, ajoute du fromage, du lait, des œufs, d’autres viandes et encore acheter un pot de poudre de protéine hydrolysée à prendre après la formation. Bien sur, des douleurs à l'estomac, des malaises gastro-intestinaux et même des troubles hépatiques ou rénaux possibles. De plus, certaines études associent même cette mauvaise consommation (lire consommation excessive) à une possible augmentation de la prolactine. En effet, un culturiste de niveau moyen ou même qui ne vise pas un rendement élevé, a besoin d’une bonne structure alimentaire qui concorde avec son objectif et AU MÊME TEMPS QUE VOS BESOINS INDIVIDUELS, c’est-à-dire sans exagération ni en quantités par rapport à un athlète d’élite d’élite qui, dans ce cas, aura besoin de quantités de micro-macro-éléments et de macronutriments bien plus importantes que celles recommandées pour la population en général. Comme indiqué précédemment, ce type de personne à revenu élevé consomme de plus grandes quantités car son corps en a besoin et ne gaspille ni ne nuit. Pour obtenir le hypertrophie musculaire, les protéines ne sont pas le seul facteur qui va interférer: sans les quantités correctes de glucides, lipides, micronutriments, eau, entraînement intensif et constant, repos adéquat, taux d'hormones, de santé et d'autres facteurs, nous pouvons manger autant de protéines, même si nous n'aurons pas de bons résultats.

Maintenant, imaginez le les reins et le foie devoir travailler à toute vitesse pour pouvoir rendre compte de ce grand message qu'est la conversion de l'ammoniac, allié à son excrétion. Bien sûr, une machine qui fonctionne 24 heures par jour au-dessus des capacités auxquelles elle a été conçue a une durabilité inférieure à celle qui fonctionne 10 ou 12 heures par jour, voire les mêmes 24 heures, mais avec un travail beaucoup plus petit..

Je dois dire que dans la plupart des cas, lorsque nous parlons de ces personnes et qu’elles recherchent un nutritionniste, elles pensent qu’elles méritent juste de travailler avec des nutritionnistes du sport, alors qu’un nutritionniste clinique répond déjà à leurs besoins. Mais… Malgré cela, il n’est pas rare de voir des marzbeiros en devoir critiquer les nutritionnistes, affirmant qu’il est inutile de consommer des quantités supérieures à 1,5 g / kg de protéines.. CÉTICOS, N'OUBLIEZ PAS: UN NUTRITIONNISTE DONNE DES RECOMMANDATIONS STANDARD EN PUBLIC. EN CONSÉQUENCE, CRITICER SUR CE POINT EN FONCTION D'UNE RECOMMANDATION DEVANT ÊTRE SPÉCIFIQUE EST UNE GRANDE ERREUR.!

L'apport protéique et protéique doit être conforme à l'objectif principal de l'hypertrophie, qui, outre les fonctions physiologiques normales, servira de substrat à la surcompensation protéique et générera ainsi un gain musculaire. Mais rappelez-vous qu’il existe une limite à cette surcompensation et que cette limite est dépassée de jour en jour en fonction de nos progrès et non de jour en jour. Sinon, nous surchargeons vraiment notre corps. Que ce soit pour le pratiquant d’activité physique ou le sportif non compétitif, la meilleure formule reste l’équilibre alimentaire, c’est-à-dire un régime alimentaire riche, varié et équilibré..

Cependant,

Il n'y a pas un marteau qui peut être battu comme les quantités qui doivent être consommées de protéines. Rien ne prouve que la "forte" consommation de protéines puisse être nocive, sinon, des études ont déjà montré que cette consommation, quand elle était supérieure, non exagérée, pouvait même être bénéfique dans certains cas. Cependant, il est connu que ceux-ci doivent être conformes aux besoins individuels de chaque individu (en particulier ceux qui ont un type de maladie ou un dysfonctionnement métabolique), ne pas avoir tendance à trop manger, mais à un régime aussi équilibré que possible.

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