Non seulement par ceux qui pratiquent des activités physiques, en particulier celles de musculation qui visent à augmenter la masse musculaire et, par conséquent, connaître l'importance de cet élément nutritif dans la synthèse musculaire - puisque le muscle, après l'eau, est principalement composé de protéines - mais dans une grande partie de la société (y compris les sédentaires), y compris les médias, les protéines, qui découlent de l'expression "besoin fondamental", ont été signalés avant une importance relativement élevée et fondamentale dans nos vies. Dépasser les concepts qui ne sont plus applicables, on sait aujourd'hui l'importance qu'il y a dans la création d'un régime alimentaire riche en protéines, afin de pouvoir fournir à son tour des substrats essentiels à pratiquement tous les aspects qui régissent la vie et sa construction.

Les protéines, aujourd’hui, ont atteint un espace sans précédent dans les études biologiques les plus diverses, en plus d’être sur un plateau extrêmement complexe pour la vie. Il est donc extrêmement important que nous puissions comprendre certains aspects fondamentaux de ce macronutriment dont les concepts vont bien au-delà de ce que nous imaginons. Présent dans le corps sous diverses formes telles que les glycoprotéines, les lipoprotéines et autres, il est encore plus pertinent pour le praticien des activités physiques qui vise des changements corporels et, ces changements durables et efficaces. Par conséquent, connaître les meilleures formes de consommation, la manipulation et les fonctions des protéines sont des directives fondamentales pour obtenir de bons résultats..

Ainsi, différentes de ce que l'on prêchait auparavant sur les nombreuses maladies de la protéine, sur ses éventuelles surcharges et sur les principes directeurs qui sous-estimaient sa consommation, tombent aujourd'hui au sol, laissant la place à de nouveaux concepts et à de nouveaux axes de pensée, que nous devrions au moins comprendre.

Index de l'article:

  • Que sont les protéines??
  • A quoi sert la protéine??
    • Enzymes: les protéines "spéciales"
  • Comment les protéines et les acides aminés peuvent être classés?
  • Combien de protéines devrais-je consommer??
  • Les protéines et le bodybuilder
  • Valeur biologique X PDCAA

Que sont les protéines??

Le les protéines sont les biomolécules essentiellement constituées des éléments de base carbone, hydrogène et oxygène (en se rappelant que, dans certains cas, la composition protéique contient d’autres éléments, tels que le fer et le soufre) en plus grande quantité dans toutes les branches de la vie, qu’elle soit animale ou végétale, acquise des fonctions les plus diverses et égales, voire homogènes. , les fonctions qui permettent aux réactions de continuer les aspects métaboliques en général et évidemment à la vie. De plus, les protéines sont des molécules fondamentales dans la construction de la plupart des tissus qui composent tout ce qui nous entoure..

Les protéines demeurent fondamentales des principes de base de ce qui constitue un être vivant, généralement son ARN, du moins et, dans des cas plus complexes, tels que celui de l'être humain, l'ADN lui-même..

Ces macromolécules sont formées de petites unités appelées acides aminés, elles-mêmes liées dans diverses combinaisons par des "liaisons peptidiques", qui peuvent être non seulement sous différentes combinaisons, mais également sous différentes formes. Ces connexions et ces formes leur permettent d’acquérir une stabilité et, bien sûr, peuvent également remplir leur fonction spécifique. Les soi-disant "conformations" garantissent cela.

Imaginez que, fondamentalement et de manière analogue, une maison, qu’il s’agisse d’un tissu. Ses parois sont des protéines et chaque brique constituant ce mur est un acide aminé. C'est essentiellement ce qui se passe avec la composition des tissus d'un organe, qui fait partie d'un système, qui fera partie de l'être en question..

Les groupes fonctionnels des protéines consistent en un radical amino (NH2) et un acide carboxylique (COOH).

A quoi sert la protéine??

Les protéines, macromolécules à fonctions importantes, jouent un rôle important, entre autres fonctions structurelles / plastiques, contribuant à la formation de nombreux tissus (par exemple, myosine, collagène, actine, etc.), dans les fonctions hormonales, constituant des hormones peptidiques (comme GH, insuline, etc.), fonctions et constitution du système immunitaire (constituant des globules blancs aidant à la production de substances liées à la réponse immunitaire, à la formation d'anticorps, etc.), dans le transport de gaz (comme l'hémoglobine), en tant que nutriments énergétiques, utilisés principalement par gluconéogenèse. De plus, incontestablement, sa fonction principale et la plus pertinente est l'enzyme, que nous connaîtrons un peu mieux.

Enzymes: les protéines "spéciales"

S'il existe une classe de protéines surévaluée et, bien sûr, qu'elles doivent l'être en raison de leur importance physiologique, métabolique et chimique, c'est la classe de protéines. des enzymes. Comme il est dit dans les sciences biologiques: Chaque enzyme est une protéine, mais toutes les protéines ne sont pas une enzyme..

Les enzymes sont des protéines "spéciales", conçues pour catalyser des réactions qui prendraient longtemps ou qui se produiraient. Ainsi, pour que le métabolisme soit efficace, ils sont indispensables.

Les enzymes fonctionnent fondamentalement comme le concept de "serrure et clé". Supposons que chaque enzyme soit un verrou, il ne s'agit donc que d'une clé verrouillable (spécifiquement dans son site de liaison), permettant ainsi que quelque chose se produise. De cette manière, il est clair d’observer la complexité qui existe dans la quantité de réactions catalysées et, par conséquent, dans les différentes fonctions de chacune d’elles..

En gros, on peut dire que les enzymes sont responsables de l'événement dans les nombreux événements métaboliques ce qui se passerait d'une manière ancienne s'il n'y avait pas leur présence. Ainsi, incontestablement, il s’agit d’une classe qui mérite l’attention et une étude différente, surtout en raison de sa manipulation..

Le nombre d'enzymes présentes dans le corps est vaste et toutes ne sont pas connues. Cependant, avec le peu que l’on sait de certains d’entre eux, des directives sont données pour leur fonctionnement et peuvent donc, d’une manière ou d’une autre, causer des modifications métaboliques appropriées par leur manipulation, stimulation, inhibition, etc. C’est le cas, par exemple, de l’utilisation de médicaments qui inhibent normalement une enzyme et empêchent certaines réactions (par exemple, des inhibiteurs de l’enzyme aromatase, responsables de la conversion de composés androgènes en œstrogènes. pour les cas de gynécomastie, degré élevé d’aromatisation). Aujourd’hui, non seulement les éléments allopathiques, mais aussi phytothérapeutiques et nutritifs peuvent aider à cette manipulation enzymatique, de promouvoir des effets en fonction de ce qui nous convient.

Les enzymes sont fortement influencées par l'environnement qui se trouve, en particulier par les facteurs mentionnés précédemment, tels que le pH et la température.

Normalement, les enzymes fonctionnent bien à environ 30 ° C et à un pH voisin de 7, et peuvent bien entendu varier d’une enzyme à l’autre (comme par exemple dans le tractus gastro-intestinal, qui dépasse un pH relativement élevé). À partir de changements brusques, ils commencent à subir une dénaturation, c'est-à-dire un changement de leur conformation et des changements qui peuvent être réversibles ou non. Normalement, les changements de température pour refroidir, ralentir ou arrêter leurs fonctions sont repris lorsque la température idéale est atteinte. Cependant, des modifications telles que l'exposition à une forte chaleur entraînent généralement des modifications irréversibles, rendant l'enzyme "nulle"..

Comment les protéines et les acides aminés peuvent être classés?

Les protéines et les acides aminés peuvent être définis et classés de nombreuses façons, impliquant différents facteurs. Parmi les nombreuses classifications, on peut citer, par leur conformation, leur niveau d'acidité, leur solubilité (due à leur polarité), leur devenir (cétose et gluconéogenèse), leur affinité pour le nutriment / la substance / le composé X, leur fonction et d'autres, Les bodybuilders les plus pertinents et, principalement, nous sont ceux qui implique la acides aminés essentiels, conditionnellement essentiels et non essentiels.

Fondamentalement, le acides aminés non essentiels sont ceux qui sont produits par notre corps et ne doivent pas nécessairement provenir du régime alimentaire. Les acides aminés tels que la L-Alanine, la L-Serine et similaires. Le conditionnellement indispensable sont ceux qui ne sont pas essentiels dans des situations physiologiques normales, mais qui doivent être consommés dans des cas spécifiques tels que la L-arginine, la L-proline et la L-tyrosine. Le essentiel, sont ceux qui ne sont pas produits par le corps, nécessitant ainsi une consommation exogène, c’est-à-dire par le régime alimentaire. Ces acides aminés devraient faire l'objet d'une attention particulière, en particulier ceux qui ont une sorte de restriction protéique dans leur régime alimentaire, en particulier les végétariens. Certains de ces acides aminés jouent un rôle important dans le métabolisme métabolique. Ce sont la L-leucine, la L-valine, le L-tryptophane, la L-thréonine, etc..

Combien de protéines devrais-je consommer??

Pour que les protéines jouent fondamentalement leur rôle efficacement, elles doivent être synthétisées correctement. Ainsi, l’apport protéique, de préférence large et diversifié, est plus qu’essentiel. Nous allons donc proposer une gamme différente d’acides aminés différents pour que le corps puisse assurer cette diversification et disposer ainsi toujours de substrats pour ses processus anaboliques (lire, si construction).

Il est recommandé, selon les recommandations de l’OMS (Organisation mondiale de la santé) un individu en bonne santé avale environ 50 g de protéines par jour, ce qui pour une personne pesant 70 kg représenterait environ 0,7 g / kg, une valeur qui, selon certaines références, est également recommandée pour les individus dans des conditions normales. Pour les praticiens d'activités physiques à revenu faible ou moyen, cette valeur varie autour de 1,2 g / kg, ce qui représente une consommation moyenne de protéines de 84 à 85 g par jour. C’est-à-dire qu’il s’agit de MACRONUTRIENTS et non de QUANTITÉ DE NOURRITURE, car beaucoup confondent souvent ces deux concepts.

Les protéines et le bodybuilder

Surévaluée par les médias d’aujourd’hui, la protéine a été identifiée comme l’un des miracles de la nutrition, en particulier pour les bodybuilders, qui ont généralement besoin d’une nutrition spécifique, surtout si le développement de leur activité vise un objectif de changement soudain et / ou athlétique / compétitif ou même, dans certains cas, intense.

Sans aucun doute, les niveaux d’apport en protéines d’un culturiste ont tendance à être relativement plus élevés que ceux des individus sédentaires. Cependant, ces niveaux ne peuvent pas être considérés comme surestimés comme le font généralement la plupart des gens. Fondamentalement, la consommation doit répondre aux besoins et non à l'excès. Pour le savoir, il a été rapporté que la consommation excessive de protéines peut en quelque sorte optimiser leurs résultats ou, penser qu'elles ne seront pas nocives, est un grand mythe: Une trop grande quantité de protéines peut en réalité causer des dommages à l'organisme, comme entrer dans les voies glycolytiques par conversion puis être converti en Triacylglycérol en vue de son stockage dans le paniculus adipeux, peut provoquer une surcharge rénale et hépatique et, selon certaines études, bloquer même la synthèse des protéines.

Selon les dernières publications du Société internationale de nutrition sportive, la consommation de 1,8 à 2 g de protéines par kilogramme de poids corporel constitue de bonnes recommandations pour les praticiens de l'activité physique, mais il convient de noter que, dans plusieurs autres expériences, une consommation allant jusqu'à 2,2-2, 5 g de protéines / kg ont également donné de bons résultats, sans causer de dommages à court et à moyen terme, et nécessitent toujours des évaluations à long terme, mais qui ne sont pas susceptibles d’indiquer de préjudice..

De toute évidence, cette valeur peut varier considérablement selon les besoins nutritionnels, en premier lieu, l'objectif spécifique dans la pratique des activations physiques, le type, la durée et l'intensité de l'activité physique, le temps de récupération, le type de protéine a être utilisé, l’alimentation dans son ensemble, les tendances métaboliques à la dégradation ou à la synthèse, l’utilisation ou non de l’ergogénique, qu’il s’agisse de médicaments ou non, et de nombreux autres facteurs. Pour être conscient, la consommation de protéines peut atteindre presque ou même plus de 5 g dans certains cas spécifiques, où il y a généralement utilisation d'une substance d'origine médicamenteuse.

Par conséquent, calculer et comprendre vos propres besoins est une ligne directrice fondamentale pour déterminer combien vous devriez consommer de ce macronutriment. Il est donc essentiel que les professionnels.

Valeur biologique X PDCAA

À ce jour, on parle beaucoup de la "valeur biologique" d'une protéine. Ce terme nous donne essentiellement l’impression que la protéine est bien utilisée dans le corps, depuis les processus de digestion et d’absorption jusqu’à la libération des acides aminés dans le sang, puis leur utilisation..

Ce terme n’est ni obsolète ni incorrect, mais, dirions-nous, incomplet et cela devient clair lorsque nous comprenons le concept de PDCAA.

PDCAA vient de l'acronyme en anglais Score des acides aminés corrigé de la digestibilité des protéines, c'est-à-dire le score chimique (score) de l'acide aminé corrigé pour la digestibilité des protéines. Les PDCAA n’est rien de plus que l’indication de la détermination de la qualité d’une protéine particulière par rapport à la composition en acides aminés de cette même protéine et à sa disponibilité métabolique pour le corps..

Pour le comprendre un peu mieux, beaucoup ne sont pas fans de protéines de soja. Ils disent qu'il s'agit d'une source de "faible valeur biologique", alors que le soja a une valeur biologique élevée. Cependant, leurs PDCAA sont relativement faibles, ce qui en fait l’un des meilleurs choix pour le consommateur (autre que la source la plus mauvaise possible).

Par conséquent, prenez toujours en compte l'ensemble de ces concepts et pas seulement un de ces concepts.

Cependant,

Les protéines sont des macronutriments fondamentaux dans la vie de tout individu et représentent une partie importante d'un régime alimentaire, qu'il soit dédié ou non au pratiquant d'activités physiques..

Précédemment synthétisés, conformément au code génétique, par des acides aminés issus du processus de digestion des aliments protéinés et, en contrepartie de la production d’acides aminés par le corps humain, ces nutriments remplissent des fonctions fondamentales et complexes dans le corps, agissant de différentes manières pratiquement tous les tissus.

Cependant, afin d’obtenir une bonne individualisation de sa consommation et une individualisation adaptée à ses besoins et à ses objectifs, il est indispensable de faire appel à une aide professionnelle afin d’éviter les dommages et d’obtenir le maximum d'avantages de ce macronutriment indispensable..

Article écrit par Marcelo Sendon (@marcelosendon)

LIRE AUSSI:
VOIR: Comment utiliser les anabolisants correctement et en toute sécurité et augmenter votre masse musculaire en quelques semaines
GET: Médicaments, régimes et protocoles de supplémentation prêts à être utilisés et mis en pratique: Guide complet sur l'hypertrophie!
MEET: Le pré-entraînement qui changera votre façon de vous entraîner: + ENERGIE, + FORCE, + RÉSISTANCE, + FOCUS et + MUSCLES!
TELECHARGER GRATUITEMENT: Livre numérique avec 20 recettes de fitness et de saveurs pour le gain de masse musculaire et la perte de graisse!