"Ne pas remuer! Mange ce cru! "" La cuisson détruit les vitamines! "

Combien de fois n’avez-vous pas rencontré de conseils indiquant que les aliments devraient être consommés avant la le plus cool possible? En partie, nous devons convenir qu'une grande partie de la nourriture consommée dans la nature vraiment avoir des propriétés uniques.

Sans aucun doute, le micro nutriments présents dans les aliments revêtent une extrême importance pour le corps et doivent être exploités au maximum. Cela signifie que non seulement les processus du métabolisme naturel du corps peuvent se dérouler de manière efficace, mais il optimise ses résultats dans les activités quotidiennes, y compris les aspects physiques..

Ainsi, la chaleur appliquée avant consommation est, par exemple, le cas des fruits en général et des légumes. De toute évidence, le processus de chauffage ou la cuisine des quantités importantes de micronutriments, en particulier de matières solubles lipidiques (telles que les vitamines K, E et D) et même insolubles, telles que le complexe B., seront perdues. pour ces nutriments?

Le premier facteur que nous devrions évaluer lorsque nous parlons de aliments crus ou cuits est le processus d'hygiène de la même chose et le degré de probabilité le plus faible de contamination par un type quelconque d'aliments cuits. Nourriture en nature doivent être correctement hygiéniques et principalement consommés le plus tôt possible. Ces aliments ont généralement une activité élevée de l'eau, un pH propice au développement de bactéries et de vitamines du complexe B. Si nous parlons du poisson cru consommé, la situation s'aggrave encore car les bactéries préfèrent les protéines aux autres types de nutriments..

D'autre part, plats cuisinés et consommés après la préparation, ont moins de chance d'être contaminés par des micro-organismes (à condition qu'ils soient bien cuits), par leur destruction pendant le processus de cuisson.

Malgré cela, nous devons tenir compte du fait que même lors du nettoyage de certains aliments (principalement à l’eau), nous perdons des ions importants, tels que le fer..

Un deuxième facteur à évaluer est le degré de nutriments antinutritionnels présents dans certains aliments perdus (encore bons) en cuisine, favorisant ainsi une meilleure absorption des autres nutriments dans le corps. L’avidine, une protéine présente dans l’albumine de l’œuf, en est un bon exemple. Elle se lie à la biotine et empêche son absorption dans l’intestin..

Un troisième et dernier facteur est que le corps absorbe souvent mieux les nutriments de certains aliments après la cuisson. C'est le cas, par exemple, du lycopène, un antioxydant important présent dans la tomate. Ainsi, les tomates ou les préparations à base de tomates cuites (telles que les sauces, les plats d’accompagnement, etc.) sont beaucoup plus efficaces à cet égard..

Cependant,

Manger ou ne pas manger des aliments crus ne doit pas être pris comme règle. Plus important encore, il suffit de mélanger les formes de préparation, de varier les aliments qui peuvent ou non être cuisinés et de les consommer de deux manières. Ainsi, approprié pour une bonne hygiène, vous permettez la disponibilité de plusieurs nutriments différents pour le corps, favorisant les processus métaboliques du corps..

Article écrit par Marcelo Sendon

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