Comprendre les principales différences entre le riz blanc entier et le riz étuvé et le choix du moment de l'alimentation.


Le riz est l'un des aliments préférés des brésiliens et ne sort pas de la table. Toujours avoir du riz et des haricots tous les jours. C'est presque sacré. De plus, le riz est excellent pour accompagner divers plats, en particulier les viandes, car en présence de glucides, d'autres nutriments tels que les protéines sont absorbés plus rapidement par l'organisme..

Le fait est que nous avons tellement d'options sur le marché pour tout et que, chaque jour qui passe, elles apparaissent de plus en plus. Nous étions perdus dans les allées et les rayons des supermarchés, sans savoir avec certitude quoi acheter. Alors clarifions maintenant les différences entre le riz blanc, le riz brun et le riz étuvé.

Riz blanc et riz brun

C'est une bataille sans fin. Le riz brun a mauvaise réputation. La cuisson prend plus de temps et a encore un goût moins agréable que le riz blanc selon certains défenseurs. Le problème est que dans le processus de polissage du riz, pour le blanchir, il perd environ 75% de ses éléments nutritifs..

C'est pourquoi le riz brun est devenu un excellent choix au moment du repas. C'est aussi un bon conseil pour quiconque veut commencer à avoir une alimentation plus saine et il est très important de faire des substitutions pour la santé..

Alors que le riz brun contient des protéines, des vitamines du complexe B, des fibres et des minéraux comme le phosphore, le fer et le calcium, le riz blanc est riche en glucides et pauvre en nutriments. Cela augmente le risque de développer un diabète et contribue même à augmenter le poids.

Les bienfaits du riz brun

Ce type de riz présente plusieurs avantages par rapport aux autres types. Cependant, en comparant la valeur calorique entre lui et les autres, il n'y a pas beaucoup de différence. Voir ci-dessous les avantages:

Riche en fibres: cette caractéristique favorise beaucoup de meilleur transit intestinal, ne forme pas l'insuline maximale, aide à réduire la graisse abdominale (ou du moins n'augmente pas le dépôt de graisse) et contribue également à améliorer le métabolisme musculaire.

Ne contient pas de gluten: par conséquent, il peut être consommé sans problème par les patients atteints de la maladie coeliaque.

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Parce qu'il contient le glucide de type complexe, avec de longues chaînes moléculaires qui sont lentes à être métabolisées et absorbées par l'organisme, le riz brun ne forme pas de pics d'insuline et est donc considéré comme un aliment à faible indice glycémique. Les pointes d'insuline sont principalement responsables de l'accumulation de graisse dans la région abdominale et d'un certain nombre de maladies telles que le diabète..

Riz étuvé

Beaucoup de gens ne savent pas exactement ce que ce type de riz est. Elle est préalablement bouillie et l'eau agit donc sur les parties solubles du grain comme les vitamines solubles dans l'eau et les sels minéraux. Cela provoque la migration de ces nutriments, qui se trouvaient auparavant dans la couche externe, vers la couche interne, augmentant la valeur nutritionnelle du riz.

De cette façon, le riz étuvé peut être considéré comme meilleur que le blanc car il concentre une plus grande quantité de nutriments. Mais placé côte à côte avec du riz brun, il perd car il n'a pas une bonne valeur nutritionnelle et a moins de fibres. De cette façon, le riz étuvé constitue un moyen terme, entre le riz blanc et le riz intégral.

Processus de riz étuvé

1. Encrassement d'eau: le grain de riz, toujours avec l'écorce, est immergé dans de l'eau chaude pendant quelques heures. C’est ainsi que les nutriments présents dans l’écorce passent dans le grain.

2. gélatinisation: les grains sont exposés à une température élevée et c'est à ce stade que les vitamines et les minéraux y sont fixés.

3. Séchage: c'est la dernière étape. Ici, le grain est séché et passe par le processus de polissage (identique au riz blanc) pour éliminer l'écorce..

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Riz étuvé x riz brun

Comme indiqué ci-dessus, le riz brun gagne en valeur nutritionnelle par rapport à l'étuvé. Cependant, ils ont un point commun: ils ont de bons taux de méthionine, un type d’acide aminé essentiel (c’est-à-dire que les humains ne peuvent pas le produire) qui agit dans diverses fonctions du corps:

  • renforce les cheveux et hydrate les ongles;
  • est un précurseur de la sérotonine, un neurotransmetteur, qui améliore l'humeur;
  • abaisse le taux de cholestérol;
  • améliore la sensation de fatigue;

Comment insérer dans le régime

Le riz blanc que tout le monde consomme déjà, la difficulté est de pouvoir faire de meilleurs choix plus sains. Une option consiste à aller progressivement. Premièrement, remplacez le riz blanc par du riz étuvé car il n’a pas un goût si différent. Une fois que vous vous êtes habitué à manger ce type de riz, ajoutez-le à votre alimentation, puis restez-y..

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Pour ceux qui pratiquent le bodybuilding

Le riz brun est sans aucun doute la meilleure option pour ceux qui pratiquent la musculation ou même pour tout autre type d’exercice. Il fournit de l'énergie plus longtemps, ce qui est essentiel pour que les muscles travaillent efficacement, améliorant ainsi les performances..