À cause du cholestérol, de nombreuses personnes finissent par jeter le jaune d'œuf dans leur alimentation, gaspillant ainsi des micronutriments précieux tels que vitamines et minéraux..


Dans le passé, les œufs ont toujours reçu une mauvaise réputation en raison de leurs gemmes riches en cholestérol. En fait, un seul œuf moyen contient 186 mg de cholestérol, ce qui correspond à environ 62% de l'apport quotidien recommandé..

Les gens croyaient que si la personne consommait du cholestérol, cela augmenterait le cholestérol sanguin, ce qui contribuerait ainsi aux maladies cardiaques. Mais notre corps ne fonctionne pas de cette façon, car plus vous consommez de cholestérol, moins votre corps produit d’alternative..

Comment le corps régule les niveaux de cholestérol?

Le cholestérol est souvent considéré comme un mot négatif. En l'écoutant, les gens commencent automatiquement à penser aux médicaments, aux crises cardiaques et aux décès prématurés. Mais la vérité est que le cholestérol est une partie très importante du corps.

C'est une molécule structurelle qui est une partie essentielle de chaque membrane cellulaire. Il est également utilisé pour produire des hormones stéroïdes comme la testostérone, les œstrogènes et le cortisol. Sans cholestérol, les gens n'existeraient même pas.

Compte tenu de l’importance primordiale du cholestérol, le corps a mis au point des méthodes sophistiquées pour que les personnes aient toujours assez de disponible. Si le régime alimentaire ne contient pas de cholestérol, le foie produit effectivement du cholestérol. Mais lorsque les gens consomment des aliments riches en cholestérol, le foie commence à produire moins.

Ainsi, la quantité totale de cholestérol dans le corps ne change que très peu, voire pas du tout, et ne provient que du régime alimentaire, plutôt que du foie. Le foie produit de grandes quantités de cholestérol. Quand les gens consomment trop d'oeufs et de cholestérol, le foie produit moins d'alternative..

Que se passe-t-il lorsque les gens consomment plusieurs œufs entiers par jour??

Pendant plusieurs décennies, il a été conseillé aux personnes de réduire, voire de limiter, la consommation d’œufs, en particulier de jaunes d’œufs, car seuls les blancs d’œufs sont composés de protéines et ne contiennent presque pas de cholestérol. Les recommandations les plus courantes comprenaient l'ingestion de 2 ou de 6 gemmes au maximum par semaine. Cependant, il n'y a vraiment pas beaucoup de soutien scientifique pour ces limitations.

Heureusement, il existe un certain nombre d'excellentes études qui peuvent guider les gens à l'aise. Dans ces études, les personnes sont divisées en 2 groupes, un groupe consomme plusieurs œufs entiers, 1 à 3 par jour, l'autre groupe consomme différemment, comme substituts de l'œuf. Les chercheurs suivent donc les gens pendant plusieurs semaines / mois.

Ces études montrent que:

- Dans la plupart des cas, HDL, le «bon» cholestérol a augmenté.

- Il n'y a pas de changement dans les taux de cholestérol LDL, dans quelques cas une légère augmentation.

- La consommation d'œufs enrichis en oméga-3 réduit les triglycérides, ce qui est bien, car un taux élevé de triglycérides est un risque.

-  Les antioxydants caroténoïdes tels que la lutéine et la zéaxanthine avaient une augmentation significative des taux sanguins. 

Cette étude a montré que la réponse à la consommation d'œufs entiers dépendra largement de l'individu. Chez 70% des personnes ayant participé aux études, il n’a eu aucun effet sur le cholestérol total ou le cholestérol LDL. Cependant, dans les 30% restants, appelés "hyper-répondeurs", les chiffres ont légèrement augmenté.

Cela dit, il ne faut pas croire que c'est un problème. Des études montrent que les œufs transforment les particules de LDL de petites LDL denses en grandes LDL. Les personnes dont les particules de LDL sont principalement grosses ont un risque plus faible de maladie cardiaque.

Ainsi, même si les œufs provoquent une augmentation modérée des taux de LDL et de cholestérol total, cela n’est pas préoccupant. La science est claire: jusqu'à 3 œufs entiers par jour sont parfaitement sans danger pour les personnes en bonne santé qui tentent de rester en santé.

Les œufs augmentent constamment le HDL, le «bon» cholestérol. Pour 70% des personnes, il n'y a pas d'augmentation du cholestérol total ou des LDL. Il peut y avoir une légère augmentation d'un sous-type bénin de LDL chez certaines personnes.

Les œufs offrent plusieurs autres avantages pour la santé

Il est important de rappeler que les œufs ne sont pas seulement du cholestérol, ils sont également riches en nutriments et offrent plusieurs autres avantages impressionnants:

- Les œufs sont riches en lutéine et en zéaxanthine, des antioxydants qui réduisent le risque de maladies oculaires telles que la dégénérescence maculaire et la cataracte..

- Ils sont très riches en choline, un nutriment cérébral de carence de plus de 90% des gens.

- Les œufs sont riches en albumine de protéines, présente dans le blanc d'œuf, qui présente de nombreux avantages, notamment une augmentation de la masse musculaire et une meilleure santé des os..

- Des études montrent que les œufs augmentent la satiété et aident à perdre de la graisse.

Les œufs sont également délicieux et incroyablement faciles à préparer. Ainsi, même si les œufs avaient de légers effets indésirables sur le cholestérol sanguin, les avantages de la consommation d’œufs l’emporteraient toujours sur les inconvénients..

Les œufs sont parmi les aliments les plus nutritifs de la planète. Ils contiennent des nutriments cérébraux importants et de puissants antioxydants pouvant protéger les yeux..

Combien d'oeufs sont exagérés?

Malheureusement, il n'y a pas d'études où les gens ont consommé plus de 3 œufs par jour. Il est possible, bien que peu probable, que manger encore plus que cela puisse avoir un effet négatif sur la santé. Manger plus de 3 œufs devient un territoire inconnu, pour ainsi dire.

Cependant, il existe une étude de cas intéressante, une étude portant sur un seul individu. Et c'était un vieil homme de 88 ans qui consommait 25 œufs par jour. Il avait un taux de cholestérol normal et était en très bonne santé.

Bien sûr, l’étude d’une personne ne prouve rien, mais c’est intéressant. Il est également important de garder à l'esprit que tous les œufs ne sont pas identiques. La plupart des œufs au supermarché sont des poulets élevés en usine et nourris avec des produits à base de céréales..

Les œufs enrichis en oméga-3 sont considérés comme les plus sains, ou les œufs de poulets élevés en herbe. Ces œufs sont beaucoup plus riches en oméga-3 et en vitamines liposolubles..

Dans l'ensemble, la consommation d'œufs est parfaitement sûre, même si la personne consomme jusqu'à 3 œufs entiers par jour. Étant donné l'incroyable gamme de nutriments et les bienfaits sur la santé, des œufs de qualité peuvent tout simplement être l'aliment le plus sain sur la planète..

Oeufs dans les régimes pour l'hypertrophie ou la perte de poids

Comme indiqué précédemment, la protéine albumine présente dans le blanc d'œuf est riche en acides aminés et est considérée comme une protéine à absorption lente, très recommandée pour ceux qui recherchent l'hypertrophie, car elle contribue à la construction musculaire. Il est également recommandé aux personnes qui souhaitent perdre du poids car il provoque une plus grande satiété. En se concentrant maintenant sur ces groupes de personnes qui suivent ces 2 types de régimes, la consommation d'œufs entiers peut même dépasser 3 œufs, mais celui-ci déterminera qu'il s'agit d'un professionnel lors de l'élaboration du régime, de préférence d'un nutritionniste du sport..

A lire aussi:20 aliments riches en protéines pour ceux qui veulent gagner de la masse musculaire

Contenu de la gemme et contenu de clear

Les jaunes d'oeufs se résument à un taux de cholestérol élevé. Comme la plupart des aliments riches en cholestérol, les jaunes sont riches en nutriments essentiels, en particulier en vitamines liposolubles et en acides gras essentiels..

En fait, les nutriments contenus dans le jaune sont si divers que certains offrent quotidiennement une plus grande sécurité par rapport aux multivitamines. D'importance, le jaune a la plupart des nutriments de l'œuf.

Les blancs d'œufs contiennent beaucoup moins de nutriments. Le seul facteur qui peut justifier sa consommation est son association avec la gemme. Le jaune d'œuf contient 100% de caroténoïdes, de vitamines A, E, D et K, d'acides gras essentiels..

Parmi les nutriments présents dans un œuf, il est divisé comme suit: 

90% de calcium, phosphore, zinc, fer, acide folique, B12, thiamine, B6 et 89% d'acide pantothénique sont présents dans le jaune. C'est-à-dire que le clair ne contient pas plus de 90% de ces éléments nutritifs, mais qu'il contient plus de 80% du magnésium, de la niacine et du sodium.

Le jaune contient entre 50% et 80% du cuivre, le sélénium et le manganèse, et le blanc entre 50% et 80% du potassium, des protéines et de la riboflavine. Gardez à l'esprit que le jaune d'oeuf est inférieur au jaune d'oeuf.

Le clair contient une petite majorité de nutriments, par exemple les protéines, ce n'est pas dû à la concentration supérieure du clair, mais simplement au fait qu'il est plus clair dans l'œuf que dans la gemme.

Consommez du jaune ou cuisez?

Plusieurs personnes pensent que les avantages du jaune sont supérieurs dans le cas où ils sont consommés crus. La chaleur détruit les enzymes, diminue la quantité de certains nutriments et peut réduire la disponibilité de l'acide aminé, la cystéine, ce qui est nécessaire pour la synthèse de cellules antioxydantes importantes, le glutathion..

Les personnes qui consomment du jaune brut signalent plus facilement leur digestion, plus d'énergie et leur résistance aux maladies, et il est essentiel de grignoter plus rapidement.

A lire aussi:16 recettes d'omelettes légères pour ceux qui veulent gagner de la masse musculaire

Cela dit, très peu d'éléments prouvent que les pierres précieuses sont meilleures dans les cas d'ingestion brute, mais rien ne permet non plus de penser que l'ingestion de jaune vitreux présente un danger, ce qui éloigne la contamination par la bactérie. salmonelle, il est conseillé de toujours consommer soit le blanc ou le jaune, cuit.

Références:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC24942/
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22037012
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23021013