En plus de contenir peu de calories et de ne pas grossir, le cœur de la paume est riche en vitamines B6, en minéraux et en potassium. Nutriments essentiels au bon fonctionnement de notre organisme.


Le cœur de palmier est déjà une vieille connaissance des Brésiliens. Il est présent dans les tartes salées et principalement dans les salades. Cet aliment est un type de tige, retiré de l'intérieur de certaines espèces de palmiers. Après avoir été enlevé et traité, il est conservé dans la saumure jusqu'à sa consommation. Lorsque le cœur de palmier est retiré de la tige, l'extraction tue la plante, qui risque déjà de disparaître à certains endroits. Au lieu de cela, les producteurs recherchent le palmier pêche et le palmier acai.

Soins lors de l'achat de coeur de palmier

Botulisme

  • Un bacille appelé Clostridium botulinum, très résistant et trouvé dans les aliments en conserve, en particulier le cœur de palme, est capable de provoquer une maladie appelée botulisme. Les principaux signes et symptômes sont:
  • Vision floue ou double vision;
  • La paupière tombante est aussi appelée ptose de la paupière;
  • La photophobie, c'est-à-dire l'aversion pour la lumière ou la clarté;
  • Bouche sèche;
  • Difficulté à uriner;
  • Constipation intestinale;

Cependant, ce ne sont pas les symptômes les plus graves. Au fur et à mesure que la maladie progresse, d'autres parties du corps, telles que le système nerveux et le système musculo-squelettique, se développent. La parole, la déglutition et la locomotion commencent à être altérées et une paralysie musculaire progressive peut survenir, affectant les muscles respiratoires, auquel cas le botulisme peut être fatal..   

Sceau de coeur de paume sécurisé
Pour tous ces problèmes causés par le botulisme, il existe aujourd'hui le phoque Palmito Seguro. Cela signifie toute la plantation, l'extraction, l'industrialisation et la production du cœur de palmier, jusqu'aux rayons des supermarchés. Le producteur veille à la qualité du coeur de palmier et à l’absence de tout agent extérieur, tel que le bacille botulique, par exemple.

Les bienfaits du coeur de palmier

Bon pour une alimentation saine
Le cœur de palmier contient une quantité considérable de glucides de haute qualité, c'est-à-dire de complexes. Ce type de nutriment prévient les pointes d'insuline, un système de notre corps qui libère de grandes quantités de cette hormone dans le sang et finit par stocker les glucides sous forme de graisse dans les cellules adipeuses. De plus, les fibres présentes dans cet aliment peuvent améliorer le transit intestinal et également réduire les taux de cholestérol..

Source de vitamine B6
La vitamine B6 est d’une extrême importance pour le métabolisme des protéines, des lipides et des glucides. Cette substance aide les différentes enzymes responsables de la rupture des molécules de ces nutriments et peut ainsi être absorbée par l'intestin et utilisée dans diverses fonctions organiques. C'est également important dans la production d'hémoglobine, c'est-à-dire qu'une carence en vitamine B6 peut conduire à une anémie. 28 grammes de cœur de palmier correspondent à 18% de la dose quotidienne nécessaire de cette vitamine.

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Riche en sels minéraux
On peut trouver 204 mg de phosphore, 26 mg de calcium et 4,45 mg de zinc dans seulement 1 tasse de cœur de palmier frais (la recommandation quotidienne de ce minéral pour les femmes est de 8 mg, c’est-à-dire que la quantité de palmito correspond à plus de 50% de ce montant). Le zinc est bien connu pour ses propriétés antioxydantes et son aide dans la cicatrisation des plaies et diverses infections. En plus de tous ces minéraux, on peut également trouver dans le cœur de la paume des portions de cuivre, de sélénium et de manganèse.

Peu de calories
Ils contiennent moins de 2 calories par gramme, ce qui signifie que vous pouvez ajouter du cœur de palmier à votre alimentation sans vous alourdir la conscience., parce qu'il ne grossit pas. Mais faites attention aux accompagnements et aux sauces, qui sont souvent assez caloriques et déconcentrez-vous. Le coeur de palmier n'offre aucun gramme de graisse.

Taux élevés de potassium
Le potassium participe aux fonctions les plus diverses du corps d’extrême importance, telles que contraction musculaire, déclenchement des impulsions nerveuses et du rythme cardiaque. Seulement 28 grammes de cœur de palmier peuvent offrir 506 mg de potassium, soit 10% de la dose quotidienne nécessaire.

Les types de coeur de palmier

Comme il a été dit au début de ce texte, les producteurs diversifient le type de palmier pour tirer l'extraction du cœur de palmier d'autres espèces comme le pupunha, l'açaï et le juçara. Voyons la différence de chacun pour vous aider au moment de l'achat:

Juçara: est le plus recherché pour avoir plus de "chair" et pour être plus doux que les autres types;

La paume de la pupunha est ce qui devient plus léger et goûte plus doux. C'est aussi le plus écologique;

Acai: il est très similaire au type Juçara, la différence est qu'il contient plus de fibres.

Conseils pour acheter le coeur de palmier

Lorsque vous achetez votre cœur de palmier, vous devez connaître certaines recommandations du ministère de la Santé: préférez toujours les emballages en verre afin que vous puissiez voir exactement à quoi ressemble le cœur de palmier. La saumure doit être claire et de couleur transparente. Si l'emballage est en conserve, n'achetez rien qui soit écrasé, bourré ou taché de rouille. Bien que le pot soit livré avec le sceau et qu'il soit prêt à la consommation, le ministère recommande que le cœur soit bouilli pendant 15 minutes (il peut être dans la saumure elle-même ou dans de l'eau ordinaire) et ensuite seulement être consommé..