Beaucoup de gens ont remplacé le chocolat traditionnel par du caroube en étant une option plus saine. Est-ce que ça vaut le coup? Regarde maintenant!


Qu'est-ce que c'est et à quoi ça sert?

 La caroube est le fruit du caroubier, une plante originaire de la région méditerranéenne. Sa forme est en forme de gousse, dont la taille varie de 10 à 20 centimètres de long.

Ce légume a une couleur brun foncé et un goût et une odeur caractéristiques. Il a aussi des graines qui vont de 10 à 16. Sa gousse ressemble beaucoup à celle des haricots.

Tous les pods peuvent être utilisés. Les graines, qui constituent la plus petite fraction de la gousse, environ 10%, sont utilisées pour extraire la gomme qui a plusieurs utilisations dans divers secteurs de l'industrie..

Le reste de la gousse, constitué de la pulpe, est également utilisé. Dans ce cas, la pulpe est séchée, grillée et enfin broyée. On obtient ainsi la farine dont l’utilité principale est de remplacer le chocolat au cacao.

C’est un aliment considéré comme fonctionnel car, en plus d’être sain et nourrissant pour le corps, il offre de nombreux avantages pour la santé, en particulier dans la prévention des maladies..

Curiosités

On pense que depuis les temps les plus reculés, la caroube est utilisée pour la momification. Il existe également des indications selon lesquelles il était déjà utilisé par les peuples de l'Antiquité romaine et grecque, ainsi que par les peuples autochtones..

La graine de cette plante a également été utilisée dans l'Antiquité pour mesurer le poids des bijoux, principalement des diamants, car l'unité en carats était le poids d'une graine de caroube..

Propriétés nutritionnelles

Ce légume est riche en divers nutriments. Les principaux sont:

  • Sucres: fructose, saccharose, glucose et mannose;
  • Fibres: cellulose et hémicelluloses;
  • Les protéines;
  • Graisses: acides gras insaturés (en plus grande quantité) et acides gras saturés (en plus petite quantité);
  • Vitamines, en particulier vitamines A et B;
  • Les minéraux tels que le calcium, le fer, le phosphore, le potassium, le magnésium, le manganèse, le sodium et le zinc;
  • Antioxydants: composés phénoliques (principalement des tanins et des flavonoïdes).

Les avantages

La caroube offre plusieurs avantages pour la santé. Les principaux avantages sont:

1. antidiarrhéique

Ce légume est largement utilisé pour lutter contre la diarrhée causée principalement chez les enfants, en plus d'autres problèmes digestifs tels que des troubles de l'estomac. La partie utilisée à cet effet est la farine de la pulpe de la gousse en raison de ses propriétés antioxydantes, en particulier des tanins..

Les tanins empêchent la prolifération de bactéries nocives dans l’intestin qui causent la diarrhée. De plus, les fibres de farine de caroube aident à donner du volume dans l'intestin et à former le gâteau de selles, réduisant ainsi l'action de la diarrhée..

2. Substitut au chocolat

La farine préparée à partir de la pulpe des gousses peut être utilisée comme substitut du cacao, une matière première pour la fabrication du chocolat, par les personnes qui ne mangent pas ou ne veulent pas manger de chocolat. L’apparence de cette farine est très similaire à celle du cacao en poudre, mais avec un goût plus doux.

Ce légume est un bon substitut du cacao, non seulement pour sa similitude apparente, mais aussi parce qu’il contient de nombreux nutriments offrant plusieurs avantages pour la santé..

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3. Utilisation dans l'industrie

Comme nous l'avons vu, de la graine de la gousse de ce légume est extraite une gomme largement utilisée dans l'industrie. Cette gomme peut être utilisée par les industries alimentaire, pharmaceutique, cosmétique et textile comme épaississant, émulsifiant, stabilisant, entre autres, en raison de la présence de glucides complexes dans les graines..

4. améliore la santé intestinale

La caroube contribue également à améliorer la santé de l'intestin. Les fibres présentes dans ces aliments favorisent l’amélioration du transit intestinal car elles stimulent les mouvements péristaltiques de la paroi de l’intestin et contribuent à la formation du gâteau fécal avec l’eau. De cette manière, les fibres préviennent la constipation et les maladies telles que le cancer de l'intestin.

5. Aide au contrôle du poids

La farine de cet aliment aide au contrôle du poids en raison des fibres. Ces nutriments contrôlent l’absorption des glucides dans l’intestin en évitant l’accumulation de sucre dans le corps et la formation de graisse, car lorsqu’il y a un excès de sucre dans le corps, une partie en est convertie en une réserve d’énergie qui est stockée sous forme de graisse.

De plus, les fibres garantissent la satiété à l'organisme puisqu'elles retardent la vidange gastrique. De cette façon, l'apport alimentaire est mieux contrôlé, car la faim est plus retardée. Avec la consommation des fibres, le poids est non seulement mieux contrôlé car la perte de poids se produit également.

6. Aide à contrôler le glucose et le cholestérol

Cet avantage est également dû aux fibres présentes dans la caroube qui en font un aliment à faible indice glycémique. Les fibres, lorsqu'elles sont présentes dans l'intestin, forment une sorte de gel avec de l'eau et forment ensuite une barrière qui contrôle l'absorption du sucre et des graisses dans le sang. Par conséquent, le taux de glucose est mieux contrôlé et il y a une réduction du mauvais cholestérol (LDL) et des triglycérides.

7. Il a une activité antioxydante

L'activité antioxydante de la caroube dans le corps est si élevée qu'elle ressemble au potentiel antioxydant de l'huile d'olive et du vin..  

Ses antioxydants aident à lutter contre les radicaux libres, composés dérivés des processus d'oxydation dans le corps et de sources externes telles que la pollution, les produits chimiques, les aliments riches en graisses, les sucres et le sel, le rayonnement solaire et artificiel, entre autres sources..

Il est prouvé que les radicaux libres agissent en attaquant les cellules saines du corps afin de générer de graves problèmes de santé, tels que l'apparition de maladies, notamment les maladies cardiovasculaires, les maladies dégénératives chroniques et certains cancers, ainsi que le vieillissement prématuré des cellules..

Les substances antioxydantes présentes dans la sauterelle agissent en détruisant ces radicaux libres ou en neutralisant leur action. De cette façon, ils ne peuvent pas endommager les cellules du corps.

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8. Favorise la santé de la peau et la vision

Ce légume est également un aliment qui aide à maintenir et à améliorer la santé de la vision et de la peau, ainsi que des ongles et des cheveux. Cet avantage est dû à la présence de vitamine A dans cet aliment.

9. empêche la migraine

Cet aliment peut être consommé par les personnes qui souhaitent manger du chocolat ou d'autres préparations à base de cacao, mais évitez-le à cause de la phényléthylamine, une substance pouvant provoquer des migraines, en plus des réactions allergiques..

Par conséquent, les chocolats de graines de caroube et les autres préparations qui utilisent la farine de ce légume au lieu de la poudre de cacao sont de bonnes options à consommer, au lieu des préparations contenant du cacao, afin d'éviter les forts symptômes de migraine car la caroube est sans phényléthylamine.

10. Aide à la santé des os

Cet aliment contribue au maintien de la santé des os et à la prévention de maladies telles que l'ostéoporose, car il est riche en calcium, le deuxième minéral en termes de quantité dans cet aliment..

11. Autres utilisations

La farine de cet aliment est également utilisée pour l'alimentation animale en raison de ses bonnes propriétés nutritionnelles et, en plus de remplacer le cacao dans la production de chocolat, elle peut être utilisée dans toutes les préparations culinaires à base de cacao, telles que le chocolat. , gâteaux, pains, bonbons et autres recettes.

Ça vaut le coup comme substitut au chocolat?

Bien que la farine de caroube ait un aspect similaire à celui du cacao en poudre, elle présente quelques différences et avantages par rapport au cacao traditionnellement utilisé pour la fabrication du chocolat..

Cette farine contient moins de graisses, de sucres et de calories que la poudre de cacao. Par conséquent, il peut être utilisé par les personnes qui suivent un régime pour perdre du poids et pour les personnes atteintes de diabète..

Le chocolat à la caroube ou toute autre préparation utilisant ce légume est un excellent choix pour les personnes allergiques au chocolat au cacao, car elles ne contiennent pas de composants allergènes..

De plus, ce légume ne contient pas de stimulants présents dans le cacao tels que la caféine et la théobromine. Ces substances stimulent le système nerveux central, laissant le corps en alerte. Par conséquent, la consommation de chocolat au caroube est favorable pour ceux qui ont des problèmes d'insomnie qui ne peuvent pas souvent consommer d'aliments riches en stimulants tels que le cacao, le café et autres. Pour ceux qui aiment un goût plus doux, le chocolat au caroube sans sucre ajouté est une bonne option.

La farine de ce légume présente un autre avantage par rapport à la poudre de cacao, car elle est moins chère et sa solubilité élevée. Contrairement au cacao, il est possible d'obtenir des préparations de qualité et d'avoir moins de quantité de cette farine. Par conséquent, par rapport au coût, cette farine devient moins chère car elle donne plus.

Des recherches ont montré que, même si ce légume est peu connu sur la scène nationale, il peut être considéré comme un substitut sain au cacao, en particulier pour la préparation de chocolats et d’autres sucreries préparées avec du cacao comme brigadeiro au chocolat..

Où acheter la caroube?

La poudre de caroube préparée ainsi que des options prêtes à l'emploi de pâtisseries, pâtes, crèmes, barres ou gouttes pour remplacer le chocolat traditionnel sont disponibles dans les magasins d'aliments naturels.. 

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Prendre soin de la consommation excessive

Comme tout aliment, une consommation excessive de caroube peut devenir nocive. Il peut être consommé avec modération par les diabétiques en raison de son faible indice glycémique. Toutefois, comme cet aliment contient également des sucres naturels, une consommation excessive de ce groupe de population peut entraîner une augmentation de la glycémie..

Si consommé en excès, ce légume peut également causer de la constipation en étant riche en fibres. Les fibres de cet aliment sont bénéfiques dans la mesure où elles sont consommées en quantité correcte et accompagnées d'une augmentation de la consommation d'eau, de sorte qu'il y ait un effet bénéfique sur l'intestin, sinon elles auront l'effet inverse, c'est-à-dire que l'intestin sera piégé et cause la constipation.

Recommandations d'utilisation

La caroube peut être consommée dans n'importe quel groupe d'âge et à raison de 15 à 20 grammes par jour, en moyenne, pour un adulte en bonne santé. Cependant, il est recommandé de faire appel à un nutritionniste professionnel pour connaître la quantité appropriée en fonction de ses conditions physiologiques et nutritionnelles..