Une question très discutée concerne les édulcorants disponibles sur le marché: lequel est le plus sain? Les dernières études ont souligné la stevia!


Quel est et d'où provient l'édulcorant Stevia?

Les édulcorants ne sont pas tous identiques, chacun ayant des caractéristiques différentes comme le goût, les restrictions, les indications et un pouvoir sucrant différent.

Ils sont classés en naturel et artificiel. Rappelant que tout produit artificiel pouvant ne pas être bénéfique pour la santé, il est toujours préférable d'éviter.

L'édulcorant à la stévia a été largement commenté dans l'environnement scientifique et largement utilisé, car il est considéré comme une alternative naturelle hypocalorique.

Stévia rebaudiana est une plante originaire du Paraguay, où les tribus indigènes d'Amérique du Sud ont utilisé les feuilles de cette plante comme édulcorant pendant des siècles. Le pouvoir sucrant est dû à la présence de composés actifs appelés glycosides de stéviol..

Aujourd'hui, sa production s'étend à d'autres continents et est commercialisée dans des pays tels que le Japon, la Corée, la Chine, le Brésil et le Paraguay..

Où utiliser la stevia?

Il a une saveur douce, avec une douceur environ 300 fois supérieure à celle du saccharose, avec 16 mg de l’édulcorant naturel équivalent à une cuillère à soupe de sucre..

Comparé aux édulcorants tels que l'aspartame et le sucralose, la stevia adoucit 50% de plus et comparé à la saccharine, adoucit 60%.

Stevia peut être utilisé à la place du sucre raffiné et des édulcorants artificiels.

Dans les préparations telles que le café, les thés, les jus de fruits, les recettes sucrées telles que les gâteaux et les tartes, sont quelques options stable à hautes et basses températures.

Mais sachez qu'il est toujours bon de stimuler votre goût pour connaître et connaître le vrai goût des aliments, ce qui vous permet de diminuer votre besoin d'aliments sucrés..

Comment acheter de la stevia?

Il existe de nombreux types de stevia. Le seul problème est que certains d'entre eux ont un goût amer résiduel, mais cela dépend beaucoup de la marque. Les versions les plus courantes dans les supermarchés sont la poudre et le liquide.

Il est également important de se rappeler qu'un produit à base de stévia en tant qu'édulcorant ne signifie pas qu'il est sain..

Il est nécessaire d’évaluer les autres ingrédients, la préparation et la présentation, par exemple les boissons gazeuses à la stévia..

Une autre remarque importante est que vous devez porter une attention particulière aux étiquettes, car de nombreuses marques disent qu'elles ont du stevia mais mettent en fait un mélange de divers édulcorants et le stevia est l'un des derniers ingrédients de la liste..

Pour cette raison, il est important de lire la liste des ingrédients sur l'étiquette avant de faire l'achat..

4 grands avantages

1 ° pouvoir sucrant élevé

La stévia a été utilisée comme alternative à l'édulcorant naturel et sa consommation a donc augmenté au fil des ans.

L’une des raisons de l’augmentation de sa demande est son pouvoir sucrant qui est plusieurs fois supérieur au saccharose.

2 ° Prestations médicales et prévention des maladies

Une autre raison est son potentiel médicinal puisqu'il peut être utilisé dans le traitement du diabète, de l'obésité, de l'hypertension et dans la prévention de la carie..

3 ° il n'est pas cancérigène comme les autres édulcorants

Des études toxicologiques ont également été menées pour prouver que la stevia ne présente pas de cancérogénicité (propriété qui a la substance qui provoque les changements responsables de l'induction du cancer), en plus de ne pas provoquer d'allergies..  

4 ° Antioxydant

Il présente également des avantages qui sont étudiés, notamment les propriétés antioxydantes conférées par les anthocyanes, les acides phénoliques et l’acide folique présents.

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Contre-indications

L'utilisation de stevia est sans danger pour la population en général, y compris les enfants et les femmes enceintes, sauf en cas d'intolérance ou d'allergie aux composants de stevioside et de rébaudioside. à

Certaines expériences ont montré qu'une ingestion allant jusqu'à 1000 mg du produit était bien tolérée et que des effets indésirables chez l'homme n'étaient pas enregistrés dans la littérature disponible, y compris pour le diabète de type 2..

La stévia est une alternative couramment utilisée au Japon, où il existe une restriction importante sur l'utilisation des édulcorants..

Dans le pays, plus de 40 000 études cliniques ont été menées sur l'innocuité de la consommation de stévia et aucun effet indésirable n'a été constaté.

Recommandations de consommation quotidienne

Pour établir un niveau de sécurité pour une dose quotidienne, l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) a déterminé un apport journalier acceptable de 4 mg / kg de poids corporel / jour..

Cette valeur a été établie en tenant compte de la consommation des populations, à l'aide des tests toxicologiques déjà réalisés, et des bases de données de l'EFSA, en tenant compte de l'exposition chronique chez les enfants, les adolescents, les adultes et les personnes âgées..

Références:
EFSA. (2014) Examen scientifique de l'évaluation révisée de l'exposition aux glycosides de stéviol (E960) pour les utilisations proposées de l'additif alimentaire. Journal de l'EFSA, 12, 1-23
Goyal, SK. Samsher, Goyal, Rk. (2010) Stevia (Stevia rebaudiana) à BioSweetener: un examen. Journal international des sciences de l'alimentation et des nutriments, 61 (1), 1-10.
SALVADOR-REYES, Rebeca; SOTELO-HERRERA, Medali; PAUCARMENACHO, Luz: Étude de la stévia (Stevia rebaudiana Bertoni) en tant qu'édulcorant naturel et de son utilisation au profit de la santé. Scientia Agropecuaria, Trujillo, v. 5, n. 3 2014. Disponible à l'adresse suivante: http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2077-31. accès le: 20/02/2017.
Savita, SM. Sheela, K. Sunanda S. Shankar, AG. Ramakrishna, P. Sakey, S. (2004) Implications de Stevia rebaudiana pour la santé. Journal of Human Ecology, 15 (3), 191-194.