L'amarante? un grain d'usage millénaire, était la base de nourriture des Aztèques. La plante? la famille des bettes, du quinoa, des betteraves rouges et des épinards, et produit des milliers de minuscules grains ressemblant à du riz. Pas encore? très utilisé dans la cuisine brésilienne, découvrir sa grande valeur nutritive. En plus des grains, les feuilles d'amarante peuvent également être consommées.

Amarante: Propriétés

L'amarante contenait 251 calories pour chaque bécher de 300 ml. Il a peu de graisse, pas saturé. La nourriture ? fer et magnésium et contiennent de bonnes quantités de calcium et phosphore. Le manganèse? un de ses éléments clés, qui agit en tant qu'antioxydant, améliore le métabolisme, la santé des os et la cicatrisation des plaies..

L'amarante? un excellent choix pour les végétariens, les personnes âgées et ceux qui pratiquent des activités physiques, comme ? riche en protéines à haute valeur biologique, c'est-à-dire qu'ils sont bien utilisés dans le corps. Le calcium, accompagné de phosphore et de magnésie, sont de bonnes sources d'amarante pour le bien des os et des dents. Cependant, il ne remplace pas le lait. L'amarante contribue toujours le système immunitaire à la vitamine C et au zinc, riche en fibres, qui améliorent le transit intestinal.

Les avantages

En outre, l’amarante, riche en protéines, contient des acides aminés sains pour le bon fonctionnement du corps, tels que l’isine, la méthionine et la cystéine. La céréale n'a pas de gluten, être libéré à ceux qui ont la maladie coeliaque. Certaines études ont?

démontré que l'amarante peut avoir les avantages suivants:

  • Contrôler la pression artérielle
  • Aider à perdre du poids
  • Aider à gagner de la masse musculaire
  • Prévention du cancer
  • Contrôle du cholestérol

Vos avantages existent déjà. peut être senti consommer de deux à trois cuillères à soupe par jour, environ 45 grammes.

H? un tableau publié comparant les propriétés de l'amarante à celle d'autres aliments:

Nutriments - 45 g Amarante cuite Soja cuit Haricots noirs cuits Haricots cuits Lentilles cuites Haricots secs Riz brun
Les calories 46 kcal 77,85 kcal 34,65 kcal 34 kcal 41,8 kcal 35 kcal 50 kcal
Protéines 1,71 g 7,48 g 2 g 2,16 g 2,8 g 2,3 g 1,04 g
Graisse totale 0,71 g 4 g 0,225 g 0,225 g 0,22 g 0,27 g 0,37 g
Glucides 8,41 g 4,46 g 6,3 g 6,12 g 7,3 g 6 g 10,58 g
Calcium 21 mg 45,9 mg 13 mg 12,15 mg 7,2 mg 7,65 mg 4 mg
Le potassium 61 mg 231,75 mg 115 mg 114,75 mg 99 mg 113,8 mg 36 mg
Le fer 0,95 mg 2,3 mg 0,675 mg 0,585 mg 0,675 mg 0,5 mg 0,24 mg
Phosphore 67 mg 110 mg 39,6 mg 39 mg 46,8 mg 38 mg 35 mg
Le sodium 3 mg 0,45 mg 0,9 mg 0,9 mg 0,45 mg 0,45 mg 0
Le zinc 0,39 mg 0,517 mg 0,315 mg 0,315 mg 0,495 mg 0,5 mg 0,28 mg
Magnésium 28 mg 38,7 mg 18 mg 18,9 mg 9,9 mg 17,1 mg 20 mg
Fibre 0,9 g 2,7 g 3,78 g 3,8 g 3,5 g 3,37 g 0,8 g

Source: US Department of Agriculture.

Comment préparer l'amarante

L’amarante a une énorme polyvalence d’usages: les deux étant cuit comme une céréale, combien de mélange avec d'autres grains, tels que le riz. Donnez lui aussi. une farine, sans gluten, qui peut remplacer partiellement la farine de blé dans les recettes de gâteaux et de pains, par exemple.

Pour faire des biscuits, le grain d'amarante peut être pris au four et transformé en une consistance croustillante. Dans le cas des feuilles de l'amarante, elles peuvent être utilisées pour fabriquer thé, soupes et sauces beaucoup plus nutritif.

Conseils d'utilisation

Le riz et le quinoa peuvent être substitués ou utilisés avec l'amarante dans les recettes. Dans la proportion pour la cuisson, il faut utiliser 2,5 à 3 x 'faces de l'eau' pour un x 'face de grain d'amarante. Le reste du processus? semblable à celui du riz: attendez-vous à ce que le grain absorbe de l'eau dans environ 20 minutes.

Amarante peut aussi remplacer le couscous ou le risotto dans les plats, car leur texture et leur taille ne diffèrent pas beaucoup ,? s? utilise un peu moins d'eau pour lui “gonfler” beaucoup L'amarante a un goût doux qui se combine avec la plupart des recettes, sucrées ou salées. Sa saveur? décrit? parfois comme semblable à celui des noix. Peut être utilisé dans les céréales ou la farine pour épaissir les soupes, dans les salades, etc..

Une façon amusante de préparer l'amarante? faire un popcorn d'amarante pour une collation croustillante. Lorsque le poêlon est au micro-ondes ou chaud pendant quelques minutes, il éclate comme du maïs.

Contre-indications et risques d'amarante excessive

Amarante a un indice glycémique élevé, alors n'est-ce pas toi? très recommandable pour les diabétiques, qui peuvent souffrir de l'absorption rapide du glucose. Vous aimez la plante? riches en protéines, vous devez faire attention à votre consommation excessive, en particulier pour ceux qui souffrent de troubles rénaux, car avec le temps surcharger le foie et les reins.

De plus, l'amarante ne le fait pas? un aliment léger, alors? source de glucides ainsi que d'autres céréales. Pourquoi mieux consommer modérément, avec une alimentation équilibrée et un exercice physique régulier.

Voir aussi: tomber enceinte

Photo: Niedereschbach