Une consommation excessive de gras trans peut réduire l'immunité, augmenter le cholestérol et des études récentes ont montré que ce type de graisse pouvait entraîner le diabète, des maladies cardiaques et même le cancer..


Quel est

Les graisses trans sont un type d’acide gras insaturé ayant la configuration trans. Naturellement, il est produit dans le rumen des animaux. Cependant, le principal moyen de l'obtenir consiste à utiliser des graisses végétales (huiles) au moyen de procédés industriels qui le transforment en graisse solide..

Cette graisse est considérée comme l'une des plus nocives pour la santé. Mais nous devons comprendre pourquoi cette graisse est à la fois si nocive et si consommée, même si beaucoup ne le savent pas..

Il contient une ou plusieurs doubles liaisons entre ses molécules de carbone dans la configuration trans. Cette configuration signifie que l'angle qui relie les doubles liaisons est plus petit, ce qui rend la structure hydrocarbonée plus droite et continue. Ces caractéristiques rendent les acides gras trans plus rigides, rendant leur décomposition plus difficile et le rendant peu commun au corps humain. C'est pourquoi il est associé à des problèmes de santé, en particulier cardiovasculaires, pouvant obstruer les vaisseaux sanguins et réduire le bon cholestérol..

À quoi sert-il?

L'utilisation de cette graisse est faite par l'industrie alimentaire uniquement et exclusivement à des fins lucratives. Il offre une stabilité alimentaire et une plus grande attractivité à consommer, en plus de son processus de production à faible coût.

Le gras trans est obtenu par le processus d'hydrogénation. Dans ce processus, des atomes d'hydrogène sont ajoutés aux molécules de graisse végétale liquides à la température ambiante et instables. Ce processus finit par transformer la configuration de la graisse végétale de cis en trans, donnant ainsi un gras trans solide à température ambiante et plus stable..

La fonction de cette graisse est de donner plus de consistance à la nourriture, c'est-à-dire plus de croquant et de texture et, avec cela, de donner plus de saveur. En outre, cette graisse a pour but d’augmenter la durée de conservation de ces aliments, c’est-à-dire de les prolonger..

Avec tout cela, les aliments riches en acides gras trans deviennent moins chers et plus pratiques, car la plupart sont prêts à être consommés. Mais cet objectif peut causer de graves dommages aux consommateurs, comme nous le verrons plus tard..

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Les aliments où il se trouve et qui devraient être évités

Les aliments qui contiennent naturellement des graisses trans sont la viande, le lait et les graisses de ruminants. Cependant, il est en petite quantité et ne nuit pas à la santé..

Cependant, il existe d'autres sources de cette graisse qui sont des aliments industrialisés. Ces aliments qui sont ceux qui devraient vraiment être évités sont:

  • Biscuits (tous types, mais surtout farcis et gaufres), gâteaux, pâtes à gâteaux, pâtisseries, chocolats, autres sucreries et confiseries;
  • Friandises frites et en paquets;
  • Paille de pomme de terre, croustilles et frites;
  • Sauces prêtes;
  • Mayonnaise, fromage à la crème, crème sure, crèmes de légumes, margarine;
  • La friture;
  • Les crèmes glacées;
  • Pâtisserie;
  • Aliments industriels prêts à consommer: pépites, pizza, nouilles instantanées, soupe prête et plusieurs autres;
  • Aliments préparés avec de la graisse hydrogénée.

Danger de surconsommation

La consommation de gras trans ne présente aucun avantage pour la santé. Au contraire, une consommation continue et supérieure à la recommandation de 2 grammes par jour peut entraîner des effets nocifs sur la santé, principalement liés au système cardiovasculaire, tels que:

  • Augmentation du mauvais cholestérol (LDL) et du cholestérol total;
  • Diminution du bon cholestérol (HDL);
  • Obstruction des vaisseaux sanguins;
  • Emergence de maladies cardiovasculaires telles que: hypertension, athérosclérose (plaques graisseuses), infarctus, thrombose, maladie coronarienne, accident vasculaire cérébral et plusieurs autres.
  • Affaiblissement du système immunitaire;
  • Augmentation de l'activité inflammatoire dans le corps;
  • Organisme mal nourri;
  • Prédisposition à d'autres maladies telles que le diabète, l'obésité et le cancer.

Meilleure option de graisse et les aliments où il se trouve

Il existe de mauvaises graisses, telles que les graisses trans, saturées et autres, ainsi que de bonnes graisses. Les graisses considérées comme bonnes sont les acides gras monoinsaturés et les acides gras polyinsaturés..

Ces graisses aident à prévenir les maladies cardiovasculaires en réduisant le mauvais cholestérol et les triglycérides et en augmentant le bon cholestérol. Cependant, la consommation de sources alimentaires en acides gras mono et polyinsaturés devrait être modérée, car ce sont aussi des aliments caloriques..

Acides gras monoinsaturés

Ils sont un type de graisse insaturée qui ne contient qu'une double liaison entre les molécules de carbone. C'est un gras également connu sous le nom de:

• Oméga 9 ou acide oléique: on le trouve dans l'huile d'olive extra vierge, les avocats et les oléagineux comme les noix, les noix, les arachides, les amandes et les noisettes..

Acides gras polyinsaturés

Ils sont un type de graisse insaturée qui a plusieurs doubles liaisons entre les molécules de carbone. Ils sont divisés en 2 types:

• Oméga 3 ou acide linolénique: ils sont essentiels à la santé et ne peuvent être obtenus que par l'alimentation. Les oméga-3 proviennent des poissons d’eau profonde et d’eau froide tels que le saumon, les sardines, le thon, le maquereau, le hareng et la truite, les produits de la mer tels que le lin et le chia et les huiles telles que le lin, le soja et le canola.

• Oméga 6 ou acide linoléique: on le trouve dans les huiles de soja, de maïs, de tournesol et de canola, les oléagineux et les céréales.

Comment identifier les gras trans sur l'étiquette nutritionnelle

Pour vérifier si un aliment contient ou non cette graisse, il vous suffit de consulter les informations nutritionnelles présentées dans le tableau figurant sur l’étiquette nutritionnelle. On y trouvera le nom "gras trans" et le montant par portion en grammes.

Pour tromper le consommateur, parfois, dans les informations nutritionnelles, il apparaît que l’aliment ne contient pas de gras trans. Cependant, vérifiez également la liste des ingrédients alimentaires. S'il contient de la graisse hydrogénée dans la composition, il contiendra également des acides gras trans.

Une résolution de l'Agence nationale de surveillance sanitaire - ANVISA - autorise une quantité allant jusqu'à 0,2 gramme de gras trans dans la portion. Cependant, tout le monde ne consomme pas une seule portion, par exemple, de biscuit équivalent à 3 biscuits. Lorsque vous mangez 2, 3, 4 portions ou plus, vous finissez par ingérer une quantité importante de cette graisse, même si l'étiquette indique 0% dans la portion. Dans la portion, ces aliments peuvent même être "libérés" de ce gras, car ils contiennent moins de 0,2 gramme par portion, mais dans tout le paquet de biscuits, vous trouverez éventuellement plus d'un gramme de gras trans. C'est bon aussi pour d'autres aliments industriels..

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Comment contrôler la consommation de gras trans

La meilleure chose à faire est d'éviter au maximum la consommation d'aliments industrialisés. Si vous consommez ces aliments, vérifiez toujours les étiquettes comme indiqué pour voir si ces aliments contiennent de telles graisses.

L'idéal est de toujours suivre un régime alimentaire sain, sans gras trans et riche en aliments naturels comme les fruits, les légumes, les viandes maigres, les légumineuses, les graines, les oléagineux, etc., afin de garantir votre santé..