L’une des choses les plus discutées au sujet des méthodes non traditionnelles d’utilisation de suppléments protéiques est efficacité des protéines, ainsi que sa valeur pour la nutrition humaine face aux dénaturations possibles qui peuvent survenir.

Mythe ou vérité? Si, par exemple, nous chauffons notre protéine de lactosérum au point qu’elle ressemble à du "caillé" ou si nous fabriquons une poudre de "pomme de terre d’albumine", puis nous la chauffons, nous laisserons la protéine présente dans ces aliments inefficace pour la santé. corps humain ou valeurs diminuées?

Avant de comprendre si le chauffage peut affecter ou non l’efficacité de la protéine, nous devons comprendre ce qu'est le processus de dénaturation. Allons-y:

Les protéines, formées par les acides aminés, sont dans un certain état "naturel", à condition qu’elles se conforment à la température, à la pression et au pH idéaux.

Cependant, en modifiant ces facteurs importants de conservation des protéines, nous modifions également leurs fonctions..

Par exemple, les enzymes perdent leur attrait pour le substrat spécifique, certaines protéines peuvent ne pas produire de composés entre autres.

Cela est dû au fait que la conformation des chaînes d’acides aminés peut subir des torsions et / ou d’autres enchevêtrements, ce qui montre un arrangement complètement différent..

Donc, grosso modo, on peut dire que les protéines modifiées n'auront pas les mêmes fonctions que la même protéine consommée à l'état naturel, n'est-ce pas? Non, pas exactement ...

Lorsque nous parlons de l'absorption des nutriments par le corps, il faut savoir qu'il n'absorbe PAS les protéines, mais plutôt les acides aminés.

De cette façon, que pouvons-nous comprendre? Simple: lorsque nous ingérons un composé d'origine peptidique, nous tirons parti de ses acides aminés après l'hydrolyse des protéines dans le tractus gastro-intestinal..

Donc, peu importe comment la protéine entre dans le tractus gastro-intestinal, car il est hydrolysé et dénaturé dans le tube digestif lui-même.

Que se passe-t-il lorsque nous chauffons un œuf dans de l'eau bouillante ou que nous posons le steak sur une plaque chauffante??

Évidemment, vous pouvez penser à toutes les réponses évidentes du type "l'œuf serait difficile à cuire et le steak serait frit"Mais certainement ne penserais pas cela"perdre leur efficacité dans l'alimentationCorrect?

Eh bien, la logique est exactement la même avec la dénaturation des suppléments de protéines.

Ce n’est pas parce que nous changeons la forme de l’approvisionnement en protéines que nous désactivons son efficacité. Par exemple, vous ne perdrez rien (en termes de protéines) en chauffant votre protéine de lactosérum à n’importe quelle température..

Cependant, bien qu'ils ne présentent pas nécessairement de différenciation dans la teneur en protéines, la manière dont la protéine est présentée à l'organisme peut être plus ou moins pratique selon ce que nous recherchons à ce moment, c'est-à-dire que nous pouvons obtenir des protocoles incorrects ou partiellement. dénaturation des protéines, que ce soit des compléments alimentaires ou des aliments. Laissez-nous savoir quelques-unes de ces erreurs principales:

Index de l'article:

  • Œufs (séparer le jaune clair et séparé, et l'œuf entier):
  • Viande (poisson, volaille, boeuf et porc en particulier):
  • Protéines d'origine végétale:

Œufs (séparer le jaune clair et séparé, et l'œuf entier):

Dans ces 3 cas, la dénaturation des protéines peut être considérée comme FAVORABLE..

En effet, les œufs ont en général des facteurs améliorés par la cuisson (dénaturation).

Ceux-ci incluent: la meilleure utilisation de ses acides aminés, la facilité de digestion, l'élimination des microorganismes et des agents pathogènes, en particulier la salmonelle, l'élimination des facteurs antinutritionnels, entre autres.

De plus, les œufs dénaturés peuvent avoir un goût amélioré, ce qui favorise également leur consommation..

Viande (poisson, volaille, boeuf et porc en particulier):

Malgré l'insertion de la cuisine japonaise au Brésil, où la consommation de poisson et d'organismes marins crus est importante, il faut savoir que cette cuisine typique implique généralement des normes de prévention microbiologiques très élevées..

Viande crue utilisée dans un Kibe cru, dans la cuisine arabe également. Cependant, il est connu que la consommation d'aliments crus mérite quelques précautions, surtout lorsqu'il s'agit d'aliments d'origine animale..

En plus d'améliorer la digestion et la consommation, la cuisson correcte de ces aliments, en particulier les viandes blanches et le porc, réduit les risques de contamination, ainsi que la présence de certains agents pathogènes, en particulier les ténias et les salmonelles..

Protéines de lactosérum:

La protéine de lactosérum est une protéine à utiliser aux moments où il est nécessaire de faciliter le processus de digestion, ce qui réduit le temps de sa présence dans le tractus gastro-intestinal..

Cela signifie que si ce n'est pas votre travail, vous perdez votre argent et votre temps. Les personnes qui chauffent habituellement les protéines de lactosérum ne perdent PAS du tout leurs caractéristiques protéiques, mais parce que les protéines de lactosérum caillent et se transforment en "gélatine", leur zone de contact enzymatique devient difficile dans le tractus gastro-intestinal, ce qui ralentit la digestion. et vous manquez l'un des principaux avantages de ce produit.

Essayez donc de consommer du lactosérum avec même de l'eau, sans grande invention..

Protéines d'origine végétale:

Les protéines d'origine végétale, telles que celles présentes dans les graines oléagineuses, sont grandement améliorées sur le plan digestif lorsqu'elles sont dénaturées par la cuisson.

Bien sûr, les niveaux d'absorption après une cuisson correcte seront bien meilleurs et plus élevés.

Cependant,

Dénaturer les protéines ne les rend pas moins efficaces, mais modifie positivement ou négativement les principales caractéristiques en fonction de facteurs d’une grande importance comme le moment de la digestion et les facteurs microbiologiques..

Par conséquent, rappelez-vous de toujours observer les aspects principaux de chacun d’eux et de proposer ensuite les meilleurs protocoles pour l’utilisation de chacun d’eux..

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