Le sucre est un mot complexe et souvent mal compris. En effet, le terme peut désigner n'importe quel type de glucide. Après tout, la plupart des glucides avec des formations chimiques "D" sont métabolisés et transformés en monosaccharides, il peut mentionner un monosaccharide, ou glucides connus sous le nom de "glucides". des oligosaccharides, c'est-à-dire des glucides faciles à digérer et à digérer.

Il existe de nombreux types de glucides qui peuvent être appelés sucres, comme un terme généralisé. On peut citer le saccharose, le fructose, les sirops, les sucres inversés, entre autres.

Malgré toutes ces possibilités, il ne faut pas oublier qu'il existe une grande différence entre les "sucres naturellement présents dans les aliments" et les "sucres ajoutés", qui peuvent souvent désigner la même substance mais exercent des fonctions totalement différentes dans le corps. et peut donc provoquer différents types d’effets, qu’ils soient bénéfiques ou maléfiques..

Index de l'article:

  • Quels sont les sucres ajoutés?
  • Ce qui peut être considéré comme un excès de sucre?
  • Il est possible d'identifier la quantité de sucres ajoutés aux aliments dans les tableaux nutritionnels?
  • Quelle est la différence dans l'impact de la consommation de sucres ajoutés aux sucres naturels dans les aliments??

Quels sont les sucres ajoutés?

Les sucres ajoutés, selon les directives diététiques américaines (DGA), qui sont une subdivision de l'USDA et du HHS aux États-Unis d'Amérique, constituent une classification importante entre les sirops et les sirops. autres édulcorants caloriques utilisés industriellement dans les aliments.

La FDA (US Food and Drug Administration) apporte une définition encore plus précise, à l'heure et plus précise, qui sera même mise en œuvre à partir de 2018 sur les tables nutritionnelles américaines. Et il classe les sucres ajoutés comme:

- Les aliments qui souffrent d'édulcorants caloriques ajoutés qui ne sont pas naturellement présents dans la composition de l'aliment (par exemple, placer un sachet de sucre dans une tasse de café ou un peu de miel dans un bol d'avoine);

- Monosaccharides (sucres simples) tels que le fructose, le galactose et le glucose, en particulier;

- Sucres présents dans les jus de fruits et / ou de légumes qui dépassent 100% des quantités d'autres produits du même type, par exemple en comparant le jus de citron au jus et au raisin.

Des sucres sont ajoutés aux aliments dans le but d'améliorer leurs qualités organoleptiques, telles que le goût, la texture ou même l'odeur, dans bien des cas (qui n'a jamais voulu manger de bonbons quand ils sentaient le caramel au centre commercial? ).

Mais ils peuvent quand même être ajoutés dans le but d’être des "conservateurs", c’est-à-dire que le sucre est ajouté à de nombreuses conserves, gelées, compotes de fruits, entre autres, pour que la nourriture ait une plus grande durabilité. Les sucres peuvent enfin participer aux processus de fermentation, qui contribuent également à la conservation des aliments..

Ce qui peut être considéré comme un excès de sucre?

De nombreuses références peuvent apporter des définitions de ce qu'est l'excès de sucre. Et cela dépendra beaucoup du public qui recevra cette recommandation..

Par exemple, les Américains ont tendance à recommander moins de sucre que les Africains, car la consommation de la population est déjà extrêmement élevée en raison de la surutilisation de produits industriels et transformés..

Toutefois, selon la FDA et la DGA, qui figurent parmi les organismes les plus respectables de la catégorie, les recommandations entre 2015 et 2020 varient d'environ 10% de la consommation totale de calories alimentaires provenant de sucres ajoutés (elles ne sont pas incluses dans cette quantité) aliments dérivés naturellement d'aliments, tels que le fructose de fruits).

Ces recommandations se concrétisent par une consommation médicale d'environ 17% aujourd'hui, bien supérieure (et quand on parle de consommation moyenne, cela signifie qu'une grande partie de la population consomme encore plus que cette quantité)..

Il est possible d'identifier la quantité de sucres ajoutés aux aliments dans les tableaux nutritionnels?

Au Brésil, malheureusement, la déclaration de la quantité de sucres présents dans un aliment n'est pas obligatoire, ce qui laisse le consommateur à la merci des fabricants..

Il faut dire que de nombreuses entreprises sont informées de la quantité de sucre présente dans leurs aliments dans les ZSC, soit par manque d'informations, soit par un "secret industriel". Ce n’est pas intéressant, car il est juste de savoir ce qui est consommé pour pouvoir mieux manipuler le régime alimentaire..

À la mi-2016, la FDA a révisé les guides de tableaux nutritionnels aux États-Unis et a proposé que d'ici le 26 juillet 2018, toutes les sociétés soient en mesure d'afficher des données sur la quantité de sucres ajoutés dans leurs formules..

La DGA et la FDA savent qu'il est nécessaire que ces informations soient correctement présentées au consommateur afin qu'il puisse mieux comprendre comment s'adapter à son régime alimentaire et entrer des recommandations pour les quantités maximales de sucres recommandées par jour..

À plusieurs reprises, la consommation est beaucoup plus élevée que celle recommandée, même parce que le manque d’information est toujours aussi grave. La plupart des gens ne sont pas conscients que les aliments comme les boissons gazeuses, les sucreries et autres peuvent être de véritables "bombes à sucre" et doivent être évités.

Quelle est la différence dans l'impact de la consommation de sucres ajoutés aux sucres naturels dans les aliments??

Est-ce la même chose de manger beaucoup de bonbons à la gelée et beaucoup de fruits? Disons que les deux ont de grandes quantités de sucres simples, mais est-ce vraiment que ces quantités ont la même capacité à produire les mêmes effets dans le corps?

Certainement pas! Si nous examinons les termes "calorie par calorie", nous pouvons imaginer que l’ingestion de 100 Kcal de fruits ou de fèves à la gelée est en réalité la même chose, mais il s’agit de choses complètement différentes et ce n’est pas dû au sucre lui-même, mais à la composition générale du produit. nourriture.

En d'autres termes, le saccharose est toujours du saccharose et le fructose est toujours du fructose. Mais cela ne signifie pas qu'une source de fructose est la même source de fructose. Par exemple, les bonbons haricots contiennent beaucoup de saccharose, qui est un disaccharide qui sera transformé dans le corps en glucose et en fructose afin qu’il puisse être absorbé..

La pomme est également riche en fructose (environ 4-5g de fructose dans 100g de nourriture). Cependant, les bonbons ne présentent pas les mêmes avantages que les pommes, car ils ne sont pas une source de vitamines, de minéraux, d'antioxydants ni même de fibres alimentaires..

Et en parlant de fibres alimentaires, nous devons nous rappeler que ceux-ci ont la capacité d'atténuer les processus digestifs et donc, de les ralentir, en rendant les sucres, en général, mieux métabolisés et ont un impact glycémique beaucoup plus faible, ce qui réduit les risques d'insulinorésistance et des problèmes de cette nature.

Par rapport à résistance à l'insuline, Il faut se rappeler qu’aujourd’hui l’un des glucides les plus critiqués par la science est le sirop de maïs à haute teneur en fructose (présent dans une infinité d’aliments transformés), qui a été associé à la résistance à l’insuline, au diabète de type II, à l’obésité. dyslipidémies parmi d'autres maladies.

Cependant, dire qu'il est beaucoup plus avantageux de consommer des sucres déjà présents dans les aliments par rapport aux sucres ajoutés ne signifie pas que vous pouvez ou devez cesser de consommer des sucres dans les aliments sans respecter les règles appropriées et sans les proportions appropriées..

Les excès de sucres sont toujours des excès de sucres et comme tout excès du corps humain, fera le mal.

Donc,, il est plus qu'essentiel que vous maîtrisiez bien cette consommation et bien qu’ils optent pour les sucres présents dans les aliments, ils peuvent également faire l’objet d’une alimentation équilibrée et bien structurée en micro et macro-nutriments, privilégiant les glucides complexes lorsque le sujet en est l’absorption..

Cependant,

Les sucres ajoutés, comme leur nom l'indique, font référence aux sucres que l'on ajoute manuellement ou industriellement à des aliments autres que les sucres DÉJÀ DONNÉS naturellement dans certaines sources alimentaires de glucose..

Bien qu'il soit fait mention des mêmes substances, les effets et les impacts sur la consommation de chacun sont différents dans le corps, par conséquent, il est de la plus haute importance de rester vigilant lors de l'ingestion de tels produits, raison pour laquelle les institutions changent de plus en plus leurs normes et proposent plus de clarté à leurs consommateurs grâce à l'affichage de valeurs claires dans les tableaux nutritionnels..

Toujours être au courant des détails et ne jamais négliger l'importance des détails dans votre nourriture.

Bonnes séances d'entraînement!

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