En plus d'être un substitut sain au fromage traditionnel, le tofu possède une action antioxydante, contribue au maintien des os et reste un allié pour la prise de masse musculaire! Apprenez à préparer et à stocker!


Aujourd'hui, de nombreuses personnes optent davantage pour des préparations alimentaires ou à base de légumes, que ce soit pour des raisons de santé ou pour des choix alimentaires végétariens ou végétaliens. Le tofu est l’une des préparations à base de légumes consommée aujourd’hui..

Ce fromage de soja remplace le fromage au lait d'origine animale et est assez consommé par les personnes intolérantes et allergiques au lait de vache. C'est un bon choix car c'est un aliment riche en nutriments et qui présente des avantages pour la santé..

Alors, suivez cet article plus sur le tofu. Connaissez vos nutriments, vos avantages, comment préparer et stocker. Vous apprendrez également à faire 4 recettes santé avec ce fromage aux légumes.

Quel est?

Le tofu est un fromage de légume produit à partir de soja. Il provient de la cuisine orientale, en particulier de la Chine, mais est également largement utilisé dans les cuisines japonaise et coréenne..

Apparemment, cela ressemble à une sorte de fromage blanc traditionnel à base de lait animal. Comporte la couleur blanchâtre, la texture douce, crémeuse et ferme et le goût doux. Généralement produit au format cube.

On peut le trouver sous forme industrialisée, cependant, la meilleure forme de consommation est la version maison, car elle est naturelle et ne contient ni conservateurs ni autres additifs chimiques présents dans la version industrialisée..

Composition nutritionnelle

Le tofu contient des nutriments tels que:

  • Les glucides;
  • Les protéines;
  • Les graisses;
  • Les fibres;
  • Vitamines B.
  • Minéraux: calcium, fer, sodium, potassium, phosphore, magnésium, manganèse, cuivre et zinc.

Les matières grasses présentes dans ce fromage sont les saturés et les insaturés, cependant, ceux de plus grande quantité sont les insaturés, en particulier les polyinsaturés.

Les fibres ne sont pas en grandes quantités dans ce fromage végétal, car la plupart sont présentes dans les résidus de lait de soja. En ce qui concerne les minéraux, celui de plus grande prédominance est le phosphore.

Quant aux calories, la valeur calorique pour 100 g de tofu est d’environ 65 calories..

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Avantages du tofu

Il y a beaucoup de controverse concernant le soja quant aux avantages ou aux inconvénients qu'il peut offrir à la santé..

Par conséquent, pour que le tofu puisse offrir des avantages pour la santé, il faut utiliser du soja naturel, c'est-à-dire biologique. Malheureusement, la plupart des graines de soja produites aujourd'hui sont transgéniques.

Le soja transgénique est génétiquement modifié, ce qui modifie sa composition et peut ne pas offrir d'avantages pour la santé, mais il est également riche en produits chimiques tels que les pesticides et les pesticides connus pour leur effet nocif sur la santé..

De plus, le soja doit être consommé avec modération, car il contient des antinutrients, des composés qui nuisent à l'absorption de minéraux tels que le calcium et le fer..

Une consommation excessive de soja peut également entraîner des modifications hormonales pouvant entraîner une augmentation de l'hormone féminine, des œstrogènes et une dysrégulation thyroïdienne à l'origine de l'hypothyroïdie..

Le tofu, s'il est consommé en excès, peut également causer des calculs rénaux et de la vésicule biliaire, car le soja est riche en oxalate de calcium.

Cependant, lorsqu'il est fabriqué à partir de soja biologique et consommé de manière équilibrée, il peut avoir des effets bénéfiques sur la santé, notamment:

1. Remplace le fromage traditionnel

Comme mentionné précédemment, le tofu peut remplacer le fromage traditionnel d'origine animale. Ceci est bénéfique pour les personnes allergiques ou intolérantes au lait de vache.

Il peut également remplacer le fromage ordinaire en cas de changement de cholestérol et de triglycérides, car sa teneur en graisse est faible..

2. Aide à gagner de la masse musculaire

Parce qu'il contient une quantité satisfaisante de protéines, ce fromage de soja peut aider à gagner en masse musculaire agissant comme un coadjuvante, puisqu'il s'agit d'un aliment d'origine végétale et qu'il n'est donc pas riche en protéines de haute valeur biologique..

Nous savons que le type de protéine primordiale pour le gain de masse musculaire est l’animal présent, principalement dans les viandes et les œufs. Cependant, le tofu et d’autres sources alimentaires de protéines végétales peuvent aider au gain de muscles..

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3. Exercice antioxydant

Le tofu est riche en composés phytochimiques, principalement des isoflavones. Ce sont des antioxydants qui agissent dans la lutte contre les radicaux libres pour prévenir et combattre les maladies..

Le cancer et les maladies cardiovasculaires font partie des maladies que le soja peut aider à combattre. En outre, il aide également à prévenir le vieillissement prématuré.

4. Aide au maintien des os

Ce fromage de soja peut également contribuer à la santé des os en raison de la présence d'une bonne quantité de calcium dans cet aliment, un minéral essentiel au renforcement des os..

Comment se préparer

Dans la préparation du tofu, on utilise essentiellement du soja et un type de coagulant pouvant être du chlorure de magnésium, du sulfate de magnésium, de l'alcool ou du vinaigre de citron.

Le coagulant le plus couramment utilisé est le chlorure de magnésium, car il garde le goût du fromage plus doux. Le vinaigre et le citron changent un peu le goût.

Nous avons vu que le soja contient des antinutriments. Pour minimiser ces antinutriments, il convient de le faire tremper avant utilisation..

Pour préparer le tofu, vous aurez besoin de 2 tasses de thé de soja, de 2 cuillères à café de chlorure de magnésium et de 4 tasses d'eau..

1 ° dans un conteneur placer les fèves de soja et couvrir d'eau. Tremper pendant 12 heures. Après cette période, égouttez et lavez le soja. Mettez les graines de soja dans un mélangeur et couvrez-les d'eau. Mash bien..

2 ° Tamiser le soja écrasé dans un tamis très fin ou un chiffon propre en pressant jusqu'à l'obtention du lait. La quantité de lait obtenue devrait être de 1,5 litre. Si nécessaire, ajoutez plus d'eau pour atteindre cette quantité.

3 ° Mettez ce lait dans une casserole et portez au feu. Laisser bouillir en remuant constamment. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites bouillir 1 tasse d'eau et ajoutez 2 cuillères à café de chlorure de magnésium. Livre.

4 ° Comme le lait commence à bouillir, Éteignez le feu et ajoutez progressivement de l’eau en mélangeant constamment le chlorure de magnésium. Quand le lait caillé, couvrir la casserole et laisser reposer environ 10 minutes.

5 ° après cette période, Placez un chiffon propre sur un tamis rond ou carré en acier inoxydable et ajoutez le lait caillé. Placez une casserole sous le tamis pour recevoir le liquide tamisé.

6 Fermez le tissu et placez un couvercle avec un poids sur le tamis pour que le fromage soit compact. Laissez reposer pendant environ 40 à 50 minutes.

7 ° après cette heure, retirez le tofu et placez-le dans un bol d'eau filtrée. Laissez reposer environ 20 minutes. Après ce temps, vidangez l'eau et est prêt à consommer.

Comment stocker

Pour stocker, placez le tofu dans un bol et couvrez avec de l'eau. Couvrir et réfrigérer. Vous pouvez rester au réfrigérateur jusqu'à 7 jours. Il est important de changer cette eau tous les jours.

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4 recettes saines au tofu

Ce fromage peut être consommé seul et peut être utilisé dans plusieurs plats, à la fois sucrés et salés. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes saines que vous pouvez utiliser avec du tofu..

Recette 1 Burger au tofu

Ingrédients

  • 2 tasses de tofu broyé
  • 2 cuillères à soupe de persil et de ciboulette hachée
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • ½ tasse de farine de blé entier
  • Sel et poivre au goût

Mode de préparation
Dans un bol, placez le tofu et ajoutez le persil, la ciboulette, l'ail, le sel et le poivre.

Ajoutez progressivement le blé à une consistance ferme. Graisser les mains avec de l'huile d'olive, prendre une poignée de pâte et façonner le hamburger. Faire cela avec toute la masse.

Graisser une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge et déposer les hamburgers. Laisser jusqu'à doré des deux côtés.

Recette 2: Salade au tofu

Ingrédients

  • 250 g de tofu haché
  • 1 grosse carotte
  • 1 courgette
  • Persil et ciboulette au goût haché
  • Sel et origan au goût

Mode de préparation
Couper les carottes et les courgettes en cubes et mettre à la vapeur. Pendant ce temps, mettez un peu d'huile d'olive extra vierge dans le poêlon et jetez le fromage. Remuer jusqu'à coloration dorée. Après que doré et avec le feu éteint, ajoutez les légumes cuits. Ajoutez également le persil, la ciboulette, le sel et l'origan et mélangez le tout. Transférer dans un plateau.

Recette 3: mayonnaise au tofu

Ingrédients

  • 1 tasse de tofu broyé
  • 1 cuillère à café de moutarde légère
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Jus de ½ citron
  • 1 pincée de sel

Mode de préparation
Dans un mélangeur, mettez tous les ingrédients ensemble. Bien battre jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Recette 4: Mousse au chocolat au tofu

Ingrédients

  • 200 g de chocolat mi-amer
  • ¼ tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à café d'essence de vanille
  • 2 tasses de thé de tofu en dés

Mode de préparation
Dans une casserole sur le feu placez le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu en remuant toujours. Dans un mixeur, placez le reste des ingrédients et enfin le chocolat fondu et battez le tout. Mettez dans des verres et prenez au réfrigérateur jusqu'à la congélation.