Il existe plusieurs options d'huile de cuisson, mais contrairement à ce que la plupart des gens pensent, il ne s'agit pas seulement d'être en bonne santé. continuer en bonne santé en passant par le processus de cuisson.

La stabilité de l'huile

Lorsque nous cuisons quelque chose sur le poêle, nous devons utiliser des huiles stables, c'est-à-dire qui ne rouillent pas.

Lorsque l'huile subit une oxydation, elle réagit avec l'oxygène pour former des radicaux libres et des composés toxiques que vous ne devriez absolument pas consommer..

Le facteur le plus important pour déterminer la résistance d'une huile à l'oxydation et à la rancification à la fois pour les températures basses et élevées est le degré de saturation des acides gras présents dans sa formulation..

Les acides gras saturés ont des liaisons simples dans leurs molécules d’acides gras, les acides gras monoinsaturés possèdent un et polyinsaturés deux ou plus.

Sans vouloir vous faire dormir avec des discussions scientifiques, tout ce que vous avez besoin de savoir, c’est que les huiles riches en graisses deux les molécules sont sensibles à la chaleur et ne sont donc pas saines pour la cuisson.

Ironiquement, les graisses saturées et monoinsaturées résistent très bien à la chaleur et les huiles riches en graisses polyinsaturées ne doivent pas être utilisées pour la cuisson (1).

Ok, avec ce sujet compris, jetons un coup d'œil à chaque huile:

Le roi: l'huile de noix de coco

Quand il s'agit de cuisiner avec de l'huile, l'huile de coco est le meilleur choix. Environ 90% de ses acides gras sont saturés, ce qui le rend extrêmement résistant à la chaleur.

Et l'huile de coco contient encore des bienfaits bénéfiques pour la santé. Il est particulièrement riche en acide gras appelé acide laurique, qui peut améliorer le cholestérol et tuer les bactéries pathogènes (2,3,4).

Les graisses de l'huile de coco peuvent également aider discrètement dans le métabolisme et générer un sentiment de satiété par rapport aux autres graisses (5,6,7). Assurez-vous simplement d'utiliser de l'huile de coco. vierge.

Et si vous vous demandez s'il est sans danger de cuisiner avec une huile contenant 90% de graisse saturée, la réponse est oui. Les graisses saturées ont été considérées - à tort - préjudiciables à la santé pendant longtemps, mais de nouvelles études prouvent que, si elles sont utilisées correctement, elles constituent une source d'énergie inoffensive pour l'homme (8,9,10).

Beurre

Le beurre a également été diabolisé dans le passé pour sa teneur en graisses saturées, mais il n’ya aucune raison de craindre le vrai beurre. Ce que vous devriez vraiment éviter à tout prix, c'est la margarine transformée (11).

Beurre pour de vrai fait bien (12) et est ironiquement nutritif. On y trouve de la vitamine A, E, K2, de l’acide linoléique conjugué et du butyrate. Et comme il contient 68% d’acides gras saturés, c’est aussi un moyen plus sûr d’être utilisé comme huile de cuisine..

Huile d'olive

L'huile d'olive est connue pour ses effets bénéfiques sur la santé cardiaque, elle peut augmenter les taux de HDL (bon cholestérol) et diminuer le LDL (mauvais cholestérol) (13,14)..

Étant riche en acides gras monoinsaturés, il résiste également à la chaleur et peut être utilisé pour la cuisine. Assurez-vous simplement d'utiliser de l'huile d'olive extra vierge de qualité, parce qu'ils contiennent beaucoup plus de nutriments et d'antioxydants.

Huile de palme

L’huile de palme consiste essentiellement en graisses saturées et monoinsaturées, avec de petites portions de polyinsaturés. Ce qui en fait un excellent choix pour la cuisine.

L'huile de palme rouge (ou rouge) non raffinée est la meilleure. Riche en vitamine E, coenzyme Q10 et autres nutriments.

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Huile d'avocat

La composition de l'huile d'avocat est très similaire à l'huile d'olive. Il est principalement monoinsaturé, et avec un peu saturé et polyinsaturé.

Il peut être utilisé aux mêmes fins que l'huile d'olive. Vous pouvez cuisiner ou l'utiliser froid.

Huile de poisson

L'huile de poisson est riche en acides gras oméga-3. Bien qu'elle renferme plusieurs propriétés bénéfiques pour la santé, elle est principalement composée de graisses polyinsaturées et ne doit jamais être utilisée pour la cuisson..

Huile de canola

L’huile de canola est relativement bonne, la plupart des acides gras étant monoinsaturés et contenant un rapport optimal d’Oméga 3 et de 6. Cependant, elle est soumise à des procédés de traitement extrêmement rigoureux pour être transformée en version finale destinée à la consommation, notamment à l’aide de solvants toxiques. , ce qui en fait un choix terrible pour cuisiner.

Huiles végétales

La plupart des huiles végétales que nous pouvons trouver sur les marchés sont hautement transformées et raffinées. En plus de ne pas recommander de les utiliser pour la cuisine, nous devrions les éviter dans toutes les situations (dans les salades par exemple).

Les médias et les "experts" ont considéré à tort que ces huiles étaient plus saines au cours des dernières décennies, mais de nouvelles études suggèrent qu'elles peuvent provoquer des maladies graves, notamment des maladies cardiaques et le cancer (15,16,17).

Huiles pouvant être considérées comme végétales:

  • Huile de soja
  • Huile de maïs
  • Huile de coton
  • Huile de canola
  • Huile de tournesol
  • Huile de sésame
  • Huile de raisin
  • Huile de carthame
  • Huile de son de riz

Une étude a également examiné les huiles végétales communément vendues sur les marchés américains et a révélé qu’elles contenaient toutes environ 0,56% à 4,2% de gras trans, ce qui est un gras toxique et doit être évité à tout prix (18).

Il est très important d'apprendre l'habitude de lire la fiche nutritionnelle. Si vous trouvez une de ces huiles, c'est une excellente idée de les éviter..

Texte de Kris Gunnars

Références:

1 - http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-4506.2001.tb00028.x/pdf

2 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC444260/

3 - http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0009912004001201

4 - http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11745-009-3306-6

5 - http://jn.nutrition.org/content/132/3/329.full.pdf+html

6 - http://ajcn.nutrition.org/content/68/2/226.long

7 - http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs11745-009-3306-6

8 - www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0895435698000183

9 - http://archinte.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=1108492

10 - http://ajcn.nutrition.org/content/early/2010/01/13/ajcn.2009.27725.abstract

11 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9229205

12 - http://authoritynutrition.com/7-reasons-why-butter-is-good-for-you/ [

13 - http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs00394-004-0452-8

14 - http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S026156141100029X

15 - http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2166702/

16 - http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1196/annals.1323.028/abstract

17 - http://www.biomedcentral.com/1741-7015/10/50

18 - http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-4522.1994.tb00244.x/abstract