Manger des œufs crus est un sujet extrêmement controversé en bodybuilding.

Si certains prennent cette habitude comme une habitude banale, d’autres évitent à tout prix à cause du risque d’intoxication alimentaire causée par une bactérie telle que Salmonella..

Après tout, manger des œufs crus fait-il bien? Ça fait mal ?

Premièrement, les œufs sont si riches en nutriments qu'ils pourraient être considérés comme des "multivitamines naturelles"..

Dans un œuf simple, nous pouvons trouver des quantités importantes de sélénium, d'iode, de phosphore, de choline, de lutéine, de vitamines A, B2, B5, B12, E, D et K. Comme si cela ne suffisait pas, les œufs fournissent encore environ 6 g de protéines très riches qualité, 20% de ses besoins quotidiens en tryptophane et en acides gras essentiels.

Alors mangeons des œufs crus comme s'il n'y avait pas de lendemain ?

Calme-toi alors.

Beaucoup de gens choisissent de manger des œufs crus pour faciliter leur consommation et / ou parce qu'ils pensent que certains éléments nutritifs peuvent être perdus lors du chauffage des aliments au feu..

Bien que cela soit vrai pour tout aliment, dans le cas de l'œuf, certains nutriments finissent par devenir plus disponible. Bien que certaines vitamines contenues dans l'œuf (C, B6 et B9) soient plus fragiles à la chaleur, la plupart des nutriments de l'œuf sont potentialisés par la cuisson..

La recherche montre que les protéines d’œuf, une fois chauffées, deviennent plus disponibles pour l’absorption (quelque chose de particulièrement intéressant pour ceux qui s’entraînent) et qu’elles ne représentent pas un simple changement: la digestibilité des protéines d’œuf augmente à 94% à la chaleur, contre 55-64% des oeuf cru (1).

L’oeuf cru a aussi le problème délicat de l’empoisonnement par Salmonella, mais ce n’est pas aussi alarmant et immédiat que l’on pense habituellement. Selon les Centers for Disease Control des États-Unis, on estime qu'un œuf sur 10 000 est infecté par Salmonella (2)..

En même temps que la probabilité est en votre faveur, cela ne signifie pas que l'intoxication est impossible, surtout si vous considérez qu'une personne qui mange au moins 3 œufs par jour à la fin de l'année en consommera plus de 1000.

Et pour ceux qui pensent que laver l'œuf ou éviter les œufs avec la coquille brisée élimine complètement le risque d'intoxication, détrompez-vous: la salmonelle peut être trouvée même dans la gemme.

Conclusion

Bien que manger des œufs crus soit beaucoup plus pratique et que le risque d'intoxication par Salmonella ne soit pas énorme, de nombreux «experts» crient souvent au sommet lorsqu'il s'agit de gagner de la masse musculaire, la cuisson des œufs reste une option plus bénéfique en sécurité.