Par Waldemar Marques Guimarães Neto - Professeur d’éducation physique - CREF 004810-G / PR
Rodolfo Anthero de Noronha Peres - Nutritionniste - CRN3 / 16.389

Le vin est d'origine millénaire, ce qui peut être démontré par la présence de pépins de raisin trouvés dans les grottes paléolithiques habitées par l'homme préhistorique. Probablement l'homme primitif a-t-il dû observer la fermentation spontanée de raisins laissés dans un récipient par hasard. Le fait est qu’en les essayant, cela a fait plaisir! Mais il était nécessaire que l'agriculture apparaisse il y a environ 7 000 ans afin de pouvoir produire davantage de ce nectar qui a tant influencé notre histoire. La production de vin a peut-être été l’un des faits qui ont influencé le passage de l’homme chasseur et collectionneur à l’agriculteur et homme civilisé.

Des recherches archéologiques suggèrent que la vigne a commencé à être cultivée dans le Caucase, puis peu après en Mésopotamie, vers 6000 ans avant JC ... Les premiers vestiges de vin se trouvaient dans l'Iran actuel et remontent à 3500 ans avant notre ère. Les Phéniciens, navigateur et négociant, ont transporté les vins et les vignobles de l’Égypte dans d’autres régions, notamment la Grèce, où ils sont arrivés vers 2000 avant JC ... En plus du plaisir gustatif , le vin continuerait de jouer un rôle important dans le développement de la pensée et de la philosophie en Grèce. Mais c'est une autre histoire. Un fait intéressant a été observé depuis de nombreuses années dans la région méditerranéenne, principalement en France, où les gens ont tendance à utiliser des aliments riches en graisses saturées, tels que les fromages, le foie d'oie, le jambon et d'autres aliments gras, ainsi qu'à fumer être sédentaire. Il arrive que même avec ces types d'habitudes, les personnes vivant dans cette région ont une faible incidence de maladie cardiaque. Cet écart est devenu "le paradoxe de la Méditerranée" et est lié depuis quelque temps à l'utilisation du vin rouge..

Des études récentes ont montré que le vin rouge réduisait le risque de maladie cardiaque, protégeait contre les dysfonctionnements neurologiques, augmentait la longévité, avait un pouvoir anticancérigène et pouvait même protéger les fumeurs contre les effets néfastes de la cigarette, qu'il s'agisse d'un rare "Château Petrus" ou d'un autre. version de table pas cher.

Il a récemment été démontré qu'une consommation modérée d'éthanol produisait un effet cardioprotecteur, principalement en raison de l'augmentation du cholestérol HDL (lipoprotéines de haute densité), facteur de risque négatif pour les maladies cardiovasculaires. L'effet protecteur des taux sanguins élevés de cholestérol HDL dans le sang est associé à la capacité de ces lipoprotéines à éliminer le cholestérol en excès du plasma sanguin jusqu'au foie pour qu'il soit synthétisé dans le suc biliaire et ensuite éliminé du corps..

Le professeur Roger Corder et son équipe du William Harvey Research Institute de St Bartholomew et de l'Université de Londres ont découvert que le vin rouge, en plus de contenir de l'éthanol, est riche en polyphénols ou composés phénoliques présents dans l'écorce. et dans les graines des raisins rouges et ont une activité antioxydante prouvée. Dans le traitement des vins blancs, il n'y a pas de contact direct avec la peau du raisin, ce qui justifie le choix du vin rouge.

Les polyphénols agissent sur la production d'une protéine, l'endothéline-1, associée aux maladies cardiaques, principale cause de décès dans de nombreux pays occidentaux. Les extraits de vin rouge inhibent la synthèse de l'endothéline-1, qui provoque la contraction des vaisseaux sanguins. De plus, les polyphénols inhibent également la formation d'oxydes de cholestérol, produits de l'oxydation des LDL, facteur déclencheur majeur de l'athérogenèse. L’agrégation plaquettaire, un autre facteur de risque important des maladies coronariennes, est inhibée par le resvératrol et les flavonoïdes, la quercétine et la catéchine, composés phénoliques présents dans les vins rouges..

Une autre étude menée par le Dr John Lekakis et ses collègues de l'hôpital universitaire Alexandra en Grèce indique que la consommation de vin rouge diminue les dommages artériels causés par le tabagisme..
Au total, 16 volontaires ont fumé une cigarette avant de passer un test de mesure de la performance de leurs artères, confirmant ainsi des études antérieures montrant que fumer une cigarette réduisait la capacité des artères de transporter le sang dans le corps pendant une heure. Ils ont été à nouveau testés après avoir bu deux verres de vin rouge et avoir fumé une cigarette, puis après avoir bu deux verres de vin sans alcool et avoir fumé une cigarette. Cependant, aucun effet négatif n'a été observé lorsque les volontaires buvaient du vin rouge - alcoolisé ou non - en fumant, indiquant qu'un ingrédient de vin rouge autre que l'alcool serait responsable de l'effet protecteur.

Cependant, les chercheurs soulignent que la consommation régulière de vin rouge ne permet pas d'atténuer les dommages causés par le tabagisme chronique, et qu'il est également déconseillé de boire deux verres de vin rouge pour chaque cigarette que vous fumez.!
De nombreux experts tentent à présent d’isoler les principaux ingrédients du vin rouge et espèrent pouvoir mettre au point des médicaments qui protégeront le corps contre les maladies cardiaques et le cancer, voire prolongeront la vie. Les données préliminaires indiquent que les perspectives sont assez prometteuses.

Pour les bodybuilders, cette boisson peut constituer un excellent complément alimentaire. Il arrive que l’éthanol stimule la production d’oxyde nitrique, un puissant vasodilatateur. Il est donc très courant chez les bodybuilders de consommer un verre de vin rouge juste avant de monter sur scène..
L'utilisation du vin rouge principalement pour son effet cardio-protecteur est très valable pour les personnes qui insistent sur l'utilisation de stéroïdes anabolisants, car avec l'utilisation de ces médicaments, on observe une diminution marquée du taux de cholestérol HDL. Cependant, l'utilisation régulière de vin rouge ou de tout autre aliment présentant des propriétés fonctionnelles n'exclut pas les risques que ces médicaments exposent à leurs utilisateurs..

Selon plusieurs experts, il semblerait que la consommation d'un ou deux verres de vin rouge par jour, tenant compte d'une bonne absorption des principes actifs, serait tout à fait suffisante.
Il est à noter que les effets susmentionnés sont vérifiés lorsqu'une consommation modérée de vin rouge est réalisée. Une consommation excessive de boissons alcoolisées, même à travers du vin rouge, entraîne de nombreux facteurs aggravants pour la santé et n'est en aucun cas indiquée..

Principaux composés phénoliques présents dans le vin rouge

FLAVONOÏDES, NON FLAVONOÏDES

1. L avonols: quercétine, camphorol et myricétine.
2. Les cytokines: cyanine, delphinine, peonine et malvin.
3. Flavan-3-ol: catéchine, picatéchine, gallocatéchine, procyanidines, tanins condensés
4. Acides benzoïques: acide vanillique, acide gallique, tanins hydrolysables.
5. B enzaldehydes: vanilline et syringaldéhyde.
6. Acides cinnamiques: acide p-coumarique, acide férulique, acide chlorogénique et acide caféique.
7. C inamaldehydes: coniferaldehyde et sinapaldéhyde.
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