Si vous ne savez pas ce que vous voulez dire "Oxydation des protéines"Il a très probablement perdu ses études récentes du XXe siècle. Mais considérons qu’il s’agit d’un sujet quelque peu tacite et que, dans ce cas, il est parfaitement admis qu’une personne souhaite avoir une idée de ce qu’il en est, voire Dans quelle mesure cela peut-il nuire à votre santé et, bien sûr, à vos performances, en plus de vos résultats, que ce soit en bodybuilding ou dans tout autre sport.

Donc, aujourd’hui, nous discuterons un peu plus de ce sujet, en apportant la pertinence de vos points principaux et en même temps, nous apporterons des réflexions qui peuvent vous inciter à penser à un changement de vos habitudes alimentaires d’une manière que vous n’avez jamais envisagée auparavant. Tu es prêt?

Index de l'article:

  • Oxydation des protéines
  • Comme l'oxydation des protéines se produit?
  • Mais, qu'est-ce que l'oxydation des protéines provoque?
  • Il y a comment éviter l'oxydation des protéines?
  • Les nutriments antioxydants peuvent aider à prévenir PROTOX?
  • Les aliments à base de protéines biologiques ont des avantages?

Oxydation des protéines

Henry D. Darkin est l'un des premiers scientifiques à avoir parlé de l'oxydation de protéines ou, plus précisément, de l'oxydation d'acides aminés spécifiques. Il a signalé que certains processus auxquels sont soumis les protéines et, bien sûr, les acides aminés peuvent avoir une incidence sur certains aspects de la digestion de ces composés et peuvent donc avoir des conséquences en raison de leur réactivité chimique..

Connu comme PROTOX, un oxydation des protéines ressemble beaucoup à l'oxydation des lipides, ou LOX, qui génèrent des composés nocifs pour le corps humain.

Au 20ème siècle, biochimistes renommés conséquences négatives de PROTOX provoquant des réactions qui rompent l'équilibre des niveaux naturels d'oxydation acceptables pour le corps humain.

Donc, savoir de quoi il s'agit et ce qu'il peut causer, ainsi que des moyens d'obtenir des indices PROTOX plus faibles dans notre alimentation peut être essentiel pour obtenir le maximum d'avantages, et non de préjudice, de l'alimentation..

Comme l'oxydation des protéines se produit?

Supposons qu'une protéine crue soit de la poitrine de poulet. Bien entendu, provenant d'un oiseau, il est donc exposé à des facteurs tels que la chaleur, des manipulations humaines (appropriées ou non), des huiles oxydées dans votre alimentation (ration ou non). De plus, pendant le traitement, après l'abattage, il est également superposé à des facteurs tels que le traitement (machines utilisées, méthodes, etc.) et, après avoir été dans le secteur de la consommation, il est encore endommagé dans sa préparation..

Tous ces facteurs peuvent être considérés comme des facteurs primaires pour l'oxydation des protéines. Cependant, de manière secondaire, d'autres points peuvent également interférer avec l'oxydation, tels que l'utilisation de médicaments chez ces animaux, la consommation d'aliments inappropriés, etc..

Un l'oxydation des protéines se produit par des molécules qui interagissent avec des composés cellulaires et entraînent des pertes d’électrons, c’est-à-dire qu’ils capturent un électron de cet élément et le rendent vulnérable aux dommages pouvant être irréversibles ou même à la mort cellulaire. De toute évidence, de l'oxydation de la viande consommée ou de la source de protéines elle-même à notre corps, puisque nous ingérons des composés déjà oxydés (par d'autres composés antioxydants, comme déjà mentionné ci-dessus). Par conséquent, cette oxydation se produit rancissement, maladies, formation de composés toxiques, etc. C'est à ce stade que les facteurs antioxydants jouent leur rôle: ils servent de substrats à ces molécules oxydantes afin de ne pas les laisser interagir avec les cellules. Ces facteurs peuvent être tels que les compléments alimentaires, la phytogénétique, les antioxydants (vitamines, minéraux, etc.), les acides gras (oméga-3), etc. mais même si ces facteurs sont à des niveaux élevés dans le corps, ils ne pourront rien faire s'ils manquent toujours de ce que nous mangeons des oxydants (ou de ce que nous faisons pour eux).

Mais, qu'est-ce que l'oxydation des protéines provoque?

Sachant cela, nous ne devrions pas penser que nous oxydons uniquement en ingérant des protéines oxydées.

Bien que la science comprenne mal les mécanismes exacts et réels de l’oxydation des protéines causant les maladies qu’elles génèrent dans le corps, on sait qu’ils sont intimement liés à des maladies telles que la maladie d’Alzheimer, la fibrose hépatique, la maladie de la maladie de Parkinson, du diabète, de l'arthrite, des dystrophies musculaires, entre autres. Il est important de noter que PROTOX interfère dans la digestibilité et la biodisponibilité de la protéine ingérée, dans les valeurs nutritionnelles et dans les qualités organoleptiques de la nourriture, etc..

Toute cette interaction de composés oxydés avec le tractus gastro-intestinal a également des conséquences considérables: les niveaux d'endommagement cellulaire dans des tissus importants tels que le cœur ou même les tissus cérébraux peuvent être augmentés, provoquant des maladies graves telles que les maladies coronaires et neurodégénératives, la toxicité du système altérations gastro-intestinales, post-traductionnelles indirectes (contrairement à LOX - oxydation des lipides - qui a des effets directs), interaction avec des composés d'oxydation des lipides pouvant générer des dommages à l'ADN.

O Le tractus gastro-intestinal est l’un des plus touchés par la forte consommation de PROTOX. et peut causer de graves changements. Le gros intestin, riche en bactéries essentielles au corps humain et faisant partie de la flore intestinale, est endommagé par la mort de plusieurs de ces bactéries..

En général, la science considère que les protéines oxydées peuvent interagir avec les cellules générant une toxicité, des répétitions erronées, la mort cellulaire et, bien sûr, des maladies..

Il y a comment éviter l'oxydation des protéines?

En fait, rien ne peut être fait de manière considérable pour empêcher complètement l'oxydation des lipides. Elle, en quelque sorte, est un processus naturel de toutes les protéines. Cependant, il faut dire que des facteurs tels que la source de la matière première (et tous ses aspects), les formes d'industrialisation de ces protéines, le stockage, la durée de conservation, la durée de consommation, la préparation du produit, l'interaction avec d'autres composés parmi d'autres peut interférer directement dans cette qualité. Ce sont surtout les protéines à forte teneur en tyrosine, la lysine (que l'on trouve principalement dans la caséine) et le tryptophane qui sont soumis à de tels effets oxydants. Il est évident que la qualité nutritionnelle dans son ensemble (car, comme nous l'avons vu, l'atténuation de l'oxydation peut être obtenue par certains moyens) compte également beaucoup ici.

Clairement, pendant ce temps, cela ne signifie pas que nous ne devrions pas consommer de protéines, (parce que les deux sont oxydés), car nous savons que ce sont des macronutriments essentiels pour le corps et qu’ils ne peuvent jamais être en déficit. Cependant, il est important que nous examinions la possibilité d'améliorer les aspects mentionnés ci-dessus afin de minimiser ces impacts négatifs..

Les nutriments antioxydants peuvent aider à prévenir PROTOX?

Apport de nutriments antioxydants sont essentiels assurer un équilibre adéquat des niveaux d'oxydation dans le métabolisme. Il existe des nutriments tels que la vitamine E, l'acide ascorbique et d'autres qui sont essentiels pour assurer une interaction avec le composé oxydant, ce qui en fait une sorte de "neutralisation" des effets qu'il pourrait avoir sur les cellules. C’est pourquoi ces nutriments sont considérés comme des protecteurs et c’est précisément pour cette raison (parce qu’ils empêchent la mort cellulaire) qu’ils sont utilisés comme nutriments anti-vieillissement.

L'élucidation de plus en plus d'éléments nutritifs antioxydants a été pertinente dans le régime alimentaire. Certains de ces exemples sont le sélénium, le lycopène, le bêta-carotène, etc., qui n’avaient guère été commentés jusqu’à présent, car ils élucidaient principalement les vitamines. Mais spécifiquement lié à PROTOX, nous pouvons observer quelques faits particuliers et intéressants:

  • La vitamine E ne permet pas d'atténuer l'oxydation des protéines;
  • La vitamine C peut augmenter l'oxydation des protéines.

Ces antioxydants ne présentent aucun avantage lorsqu'ils sont ajoutés aux aliments (y compris la vitamine C étant nocive). Néanmoins, considérons que ce qui a le plus d'influence à ce stade est sa concentration en fonction de la quantité de protéines, du type de protéines et, en particulier, des formes en tant que telles interagissent avec les éléments externes. Alors pouvez-vous vous rendre compte que c'est beaucoup plus complexe que vous ne le pensez? Et plus que cela: il se rend compte que l'industrie n'allait pas perdre autant de temps pour ajuster ces détails de précision extrêmement nécessaires?

Donc,, ne crois pas qui, nécessairement parce qu'un aliment est ajouté avec des antioxydants, en fait, il aura moins d'oxydation.

Les aliments à base de protéines biologiques ont des avantages?

On parle beaucoup de l'utilisation des aliments antioxydants. En fait, leur qualité est légèrement meilleure, mais cela ne signifie pas qu’ils ont une efficacité totale. Ils peuvent même connaître des niveaux d'oxydation plus faibles, car leurs processus, de la source (matière première) à la transformation et au stockage, font l'objet de plus de précautions que les aliments non biologiques. Cependant, nous pouvons nécessairement coût X bénéfice peut ne pas en valoir la peine, en particulier pour les individus comme les bodybuilders qui utilisent quotidiennement des quantités élevées de protéines.

Alors oui, ils sont peut-être moins oxydés que les aliments non biologiques, mais en pratique, cela parlera peut-être plus fort dans votre poche..

Cependant,

Cependant, nous pouvons en conclure que les protéines peuvent subir des processus d’oxydation responsables de dommages légers, de lésions cellulaires et de dysfonctionnements des systèmes et / ou des tissus..

Toute cette oxydation est due à des faits qui impliquent tout, de la production de la matière première à la préparation de la nourriture. Par conséquent, nous devrions observer attentivement chacune d’elles afin de minimiser les impacts qui, en passant, ne semblent pas être atténués de manière significative par une utilisation inadéquate des nutriments antioxydants..

Faites attention aux petits détails de votre nourriture. Ils peuvent vraiment influencer votre santé, votre qualité de vie et votre performance.

Bonnes séances d'entraînement!

Article écrit par Marcelo Sendon (@marcelosendon)

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