Connaître les différents types de sucre et lequel est le plus recommandé. Pourquoi analyser la charge et l'index glycémique, le choix des édulcorants et les mythes et vérités.


Le temps est venu de découvrir une fois pour toutes ce que nous devons savoir sur les différents types de sucre et lesquels sont vraiment recommandés pour ceux qui veulent être en bonne santé. De plus Regardons les principaux mythes et vérités liés à ce sujet. Par exemple, l'édulcorant peut-il grossir? Le miel est-il meilleur qu'un édulcorant? Le sucre brun est-il moins calorique que le cristal ou raffiné? Ces questions et beaucoup d'autres seront traitées ici..

Pour commencer, nous devons garder à l’esprit que le sucre est en réalité un terme générique désignant les différents types de glucides existants. Et ils sont classés en monosaccharides, oligosaccharides et polysaccharides (MENEZES; PINHEIRO, et al., 2005). Les monosaccharides sont connus sous le nom de glucides simples, l'un d'eux est le sucre raffiné, mais ils se trouvent également dans les fruits.

Les oligosaccharides sont un mélange de deux monosaccharides, tels que le lactose du lait, composé de glucose et de galactose. Enfin, les polysaccharides, ou sucres très complexes, formés par des milliers de monosaccharides et peuvent provenir d’origine végétale, d’amidon ou même d’origine animale (glycogène).

Maintenant, afin de vraiment vous informer sur les sucres les plus recommandés parmi leurs différents types, nous comprendrons pourquoi la charge glycémique devrait être prise en compte dans tout régime, et nous en saurons un peu plus sur les deux qualités glucidiques que la vitesse de absorption dans le corps humain.

La charge glycémique et l'index glycémique

Etre conscient de la charge glycémique de chaque aliment est aussi important que de lire les informations sur l'emballage pour connaître la quantité de glucides qu'elle offre. En effet, une fois la digestion terminée, certains aliments peuvent augmenter la glycémie à des concentrations plus élevées que les glucides qu’ils ont à leur état normal. C'est pourquoi on utilise l'index glycémique (IG), qui indique la glycémie des aliments après consommation.
Nous avons sur le site Web un tableau avec l'index glycémique des glucides de différents aliments, il est intéressant de vérifier.

Sachant cela, nous pouvons dire qu'un pain blanc peut être pire qu'un café avec du sucre. Oui, après tout, les aliments contenant certains types d’amidon ont un indice glycémique plus élevé que le sucre monosaccharide lui-même. Parmi les autres aliments à IG élevé, nous pouvons inclure le miel, les pommes de terre cuites, le pain de blé, entre autres. En fait, vous pouvez consulter cette liste ici même dans le Master Training.

Rappelez-vous que ceux qui s'entraînent ne doivent pas couper les glucides à IG élevé ou faible, mais savoir comment doser correctement. Les indices élevés sont excellents pour le post-entraînement, tandis que les indices bas sont recommandés pour le pré-entraînement.

Cependant, toute personne qui suit un régime ou qui souffre de diabète devrait faire plus attention. Parce que là le contexte change beaucoup. Parfois, les gens arrêtent de mettre une ou deux cuillerées à soupe de sucre dans leur café et obtiennent assez de pain français, par exemple. Dans ce cas, il aurait été beaucoup mieux pour la personne de remplacer le pain français par des tranches de pain de grains entiers et de placer quelques petites cuillères de sucre dans le café, de manière à réduire la charge glycémique de ce repas..

Il est également possible de faire un bon équilibre entre ces aliments. Reportez-vous au tableau et consultez l'IG des aliments que vous allez consommer. En consommant un qui a un IG élevé, sachez qu'il vaut mieux alors que tous les autres ont un faible indice et que les sucres sont évités.

Taux d'absorption des glucides

En résumé, on peut dire qu'il existe deux types de glucides, ou sucres, quant à leur vitesse d'absorption. Le sucre monosaccharidique, celui de la canne à sucre, l'amidon que l'on trouve dans les pommes de terre et le pain blanc, sont des exemples de glucides à absorption rapide. D'autre part, les glucides tels que le fructose de fruits et le miel, entre autres, tels que ceux trouvés dans les légumes, ont une absorption lente..

Des précautions doivent être prises concernant les glucides pour une absorption rapide car ils obligent le corps à travailler plus fort pour métaboliser toute la charge que le corps reçoit. Il n’est donc pas étonnant que ceux qui consomment très doux industrialisés se sentent plus fatigués au cours de la journée, même avec de l’énergie restante. Après tout, votre métabolisme travaille fort, accumulant une énergie qui sera peu utilisée car le corps commence à perdre sa disposition.

D'autre part, les glucides à absorption plus lente gagnent des points en améliorant le fonctionnement du corps. Cependant, cela ne signifie pas qu'ils ont un index glycémique plus bas ou plus élevé. La différence est vraiment dans votre digestion.

Si vous suivez un régime, ils sont la meilleure option. Mais si vous vous entraînez, la bonne chose à faire est d’équilibrer les deux types de sucre. L'absorption lente est indiquée pour le pré-entraînement en fournissant au corps de l'énergie à libération lente, tandis que l'absorption rapide est indiquée pour le post-entraînement en recomposant ce qui a été dépensé..

La différence entre le sucre raffiné et le sucre brun - Quelle est la meilleure option?

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Le sucre raffiné est juste le sucre brun après un traitement. On peut dire que le brun est le sucre le plus pur, il conserve donc certaines vitamines et les sels morts totalement perdus lorsqu’il est transformé pour être raffiné. C’est la raison générale pour laquelle le sucre brun est la meilleure option..

Cependant, comme si cela ne suffisait pas, Emiliano Chamello, dans Chemistry in the Kitchen (Volume 3: Le Sucre, 2005), indique que "Raffiné est un produit concentré qui peut générer, avec une consommation excessive, des taux élevés de glucose dans le sang." relativement rapidement car la catalyse du saccharose ne nécessite pas beaucoup de temps et d'énergie pour.

En outre, il existe l'expression «calories vides», due au retrait des éléments nutritifs du sucre et à la fourniture, à peu près à 100%, de glucose et de fructose au corps. Nous voyons ici que les différences sont bien plus grandes que les vitamines et les minéraux. Alors, entre les deux, choisissez le marron.

Édulcorants

Également appelés édulcorants, les édulcorants sont des produits qui ont pour fonction de simuler le goût du saccharose, mieux connu sous le nom d’aliment «sucré». Le plus célèbre ici est la saccharine sodique, mais il en existe aussi plusieurs autres. Aux Etats-Unis, l’un des plus consommés est l’aspartame, peu connu ici, mais avec des particularités intéressantes.

Cependant, les édulcorants sont de puissants alliés pour réduire le sucre dans les régimes alimentaires. Puisqu'ils n'ont pas de charge glycémique, ils devraient être les substituts du sucre dans tout ce qui est possible. Et quand il s'agit de donner de l'énergie au corps, optez pour des glucides comme les fruits et les légumes.

Rappelez-vous simplement que l’édulcorant doit être utilisé en quelques gouttes, car il est très doux par rapport au saccharose. En grande quantité, cela donnera certainement un mauvais goût aux aliments en raison de la grande concentration du produit, sans parler de l'excès de douceur, qui peut provoquer le dégoût et nous en ferons une mauvaise expérience.

Mythes et vérités sur les différents types de sucre

Maintenant que nous avons vu les détails sur les principaux types de sucre présents dans notre vie quotidienne, il est temps de jeter un regard sur les mythes et les vérités à leur sujet. Alias, après toutes ces informations que nous avons acquises, vous verrez à quel point il est facile de savoir si une telle affirmation est une vérité ou tout simplement un mythe populaire populaire sans soutien scientifique. Voyons alors:

Mythe: "Pour ceux qui ont le diabète ou veulent réduire au maximum l'excès de sucre dans les aliments, parce que c'est naturel, le miel est toujours meilleur que l'édulcorant".

L'édulcorant est toujours la meilleure option. Comme nous venons de le voir, la teneur en sucre du sucre dans le miel est la même que celle du sucre de canne à sucre. La seule différence est que le miel a une absorption plus lente des glucides, tandis que l'édulcorant n'a aucune valeur énergétique. C'est pourquoi l'édulcorant gagne.

Vérité: "Entre sucre blanc et miel, le miel est encore plus bénéfique".

Oui, car le corps fonctionne mieux avec les glucides à absorption plus lente. Alias, nous avons déjà vu ici dans Master Training quand nous parlons des meilleurs suppléments pour gagner de la masse musculaire, que les glucides les plus complexes, tout comme ceux trouvés dans le miel, sont indiqués dans le post-entraînement pour aider à reconstituer les énergies.

Mythe: "Le sucre brun est moins calorique que la confiserie, raffinée ou cristalline".

Il n’existe pas de différence calorique entre les types de sucre simples, c’est-à-dire les monosaccharides provenant directement de la canne à sucre. Si votre préoccupation est uniquement de réduire les calories, que ce soit du sucre brun ou du sucre blanc, évitez les deux..

Vérité: "Le sucre brun, comme ses autres dérivés, peut être dangereux car il élève rapidement le taux de sucre dans le sang".

Bien sûr, dans ce cas, le danger réel existe même pour ceux qui ont le diabète ou qui sont enclins à l’acquérir. Cependant, nous devons toujours garder à l'esprit que, bien que le sucre brun soit meilleur que ses dérivés, il reste un glucide rapidement absorbé, nous devons donc être prudents..

Mythe: "Les édulcorants sont nocifs pour la santé car leur composition est très chimique".

Les édulcorants ne seront nocifs pour la santé que s'ils sont utilisés sans excès, comme dans toute vie. De plus, chimie par chimie tous les aliments ont, n'est-ce pas? Mais quand on parle d'édulcorants, ce mot a un sens péjoratif qui fait référence à l'excès d'artificialité du produit. Cependant, comme nous l'avons vu, il existe des édulcorants artificiels et naturels. Par conséquent, cette déclaration n'a plus aucune signification.

Vérité: "Les enfants peuvent consommer des édulcorants".

En plus de pouvoir consommer des édulcorants, en cas de diabète, ils devraient consommer. Mais il est clair que dans le cas des enfants, il est crucial de respecter le dosage approprié. Pour cela, il est toujours bon de demander conseil à un nutritionniste médical..

Maintenant, une déclaration pertinente: "les édulcorants grossissent" ... sera mythe ou vérité? Eh bien, la majorité des scientifiques disent qu'ils ne grossissent pas. Cela serait impossible car ils ne contiennent pas de calories et n'affectent donc pas les niveaux d'insuline et de glucose et sont les meilleurs substituts du sucre couramment utilisé. D'autre part, il existe un courant garantissant que l'édulcorant peut prendre du poids. L'explication serait que parce que le corps, en percevant l'édulcorant artificiel déjà en bouche, comprend que le sucre entre et que cela affecte les niveaux de glucose et d'insuline produits.

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On peut donc dire que dans ce dernier cas, il n’ya pas de consensus. Cela ne doit toutefois pas être effrayé, car aucune expérience efficace n’a jusqu'ici prouvé la théorie selon laquelle l’édulcorant fait grossir. Donc, si vous grossissez, cette hypothèse d'engraissement serait très peu importante. Même s'il y a des controverses, les personnes qui consomment des édulcorants commencent à grossir, n'est-ce pas??

Références:

CHEMELLO, Emiliano. La chimie dans la cuisine comprend: sucre. São Paulo, 2005.

MENEZES, Maria Emilia da Silva; PINHEIRO, Denise Maria; PORTO, Karla Rejane de Andrade. Chimie alimentaire: glucides, lipides, protéines et minéraux. Maceió, 2005.