Connaître l'origine du maïs, ses propriétés, ses avantages, son index glycémique et sa recette légère à inclure dans l'alimentation.


Maïs: origine et signification

Les premiers enregistrements de la récolte de maïs remontent à environ 7 300 ans et ont été réalisés dans de petites îles situées près de la côte mexicaine et du golfe du Mexique. Le Mexique et le Guatemala ont fini par être considérés comme les pays d'origine du maïs.

Au Brésil, les principales tribus, notamment les Guaranis, avaient comme ingrédient principal le maïs. Le maïs est maintenant une céréale largement cultivée dans de nombreuses régions du monde..

Son nom est d'origine caribéenne et signifie "la subsistance de la vie". Plusieurs peuples autochtones vénèrent le maïs lors de rituels artistiques et religieux.

Propriétés nutritionnelles du maïs

Cette céréale fait partie du groupe des glucides et contient également des protéines, des vitamines et des minéraux, contrairement à d'autres glucides, comme le blé et le riz, qui sont raffinés et ne contiennent que peu ou pas d'éléments nutritifs..

Le maïs conserve son écorce riche en fibres. Parmi les avantages sont:

  • - Aide à améliorer la fonction intestinale;
  • - Aide à éliminer les toxines du corps;
  • - Cela augmente le sentiment de satiété;
  • - Et il est également considéré comme un excellent protecteur cardiovasculaire;
  • Il contient des précurseurs de la vitamine A, tels que les bêta-carotènes, qui jouent un rôle important dans la protection de la vision, renforcent l'immunité, donnent de l'élasticité à la peau, augmentent la brillance des cheveux et renforcent les ongles. En plus du pouvoir élevé contre le cancer;
  • C'est une source de vitamines B. Elles interviennent dans divers processus métaboliques de notre corps tels que la production d'énergie, la mémoire, la concentration, l'élimination, la diminution de la douleur, les processus inflammatoires, la prévention de diverses maladies et l'amélioration de l'appétit grâce au contrôle de la satiété.
  • C'est également une source de vitamine E, un puissant antioxydant, qui joue un rôle important dans la prévention des maladies, le vieillissement prématuré et l'immunité.
  • En plus des fibres et des vitamines, le maïs contient également des protéines et constitue une source de bonnes graisses;
  • Il convient également de rappeler que le maïs ne contient pas de protéines de gluten, il peut donc être utilisé par les patients souffrant de maladie cœliaque..

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Indice glycémique du maïs

L'indice glycémique est un indicateur basé sur la capacité de l'apport en glucides d'un aliment donné à élever la glycémie postprandiale, par rapport à un aliment de référence, le glucose ou le pain blanc..

Ils peuvent être classés comme suit:

Aliments à indice glycémique élevé (> 70)

Aliments à indice glycémique modéré (56-69)

Aliments à faible indice glycémique (< 55)

Le maïs vert sur l'épi a un indice glycémique de 69, considéré comme un aliment d'indice glycémique modéré à élevé.

Étant très énergique, il a un grand potentiel calorique. Chaque tranche de 100 grammes d’aliments contient environ 360 Kcal, soit 70% de glucides, 10% de protéines et 4,5% de lipides..

Pour une consommation saine de maïs, il est recommandé de ne pas ajouter trop de beurre, de sucre ou de sel lors de la préparation d'un aliment..

Formes de consommation

Le maïs ne doit être consommé qu'une fois par jour, donnez la préférence un jour sur deux..

Si vous aimez consommer le maïs sous sa forme naturelle, en grains ou en épi, préférez-le toujours pour le repas principal, le déjeuner ou le dîner, car le maïs étant riche en glucides, il doit être consommé avec une source de protéines. augmenter votre satiété, de sorte que vous ne dépassez pas la quantité.

Maintenant, si vous aimez consommer des préparations sucrées avec du maïs (comme des gâteaux, du pain, du salé) et que votre objectif est de perdre du poids ou une hypertrophie musculaire, vous devez savoir qu’elles doivent être consommées avec modération..

S'il est consommé correctement dans la routine et sans commettre d'excès, le maïs n'aura que des avantages à fournir et pourrait plutôt être présent dans l'alimentation.

Recettes de maïs

Supérieur aux qualités nutritionnelles du maïs, seule sa polyvalence pour une utilisation dans l'alimentation. Nous pouvons consommer du maïs cru, cuit, séché (maïs soufflé) ou transformé en farine (farine de maïs, semoule de maïs, amidon de maïs).

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Il peut également être consommé comme composant pour la fabrication de bonbons, biscuits, pains, chocolats, gâteaux, gelées, glaces, mayonnaise, huiles et même de bière.

Nous séparons une recette de manière à ce que vous puissiez être inspiré par un processus de perte de graisse ou d’hypertrophie musculaire, et inclure le maïs dans votre alimentation..

Salade fit poulet avec maïs et pois dont vous aurez besoin:

Ingrédients:

  • 1 unité de poitrine de poulet cuite et déchiquetée;
  • 1 unité d'oignon haché;
  • 1 unité de pomme pelée et hachée;
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron;
  • 2 unités de carottes râpées;
  • 1 boîte de pois égouttés;
  • 1 boîte de maïs vert égoutté;
  • 100g d'olives vertes;
  •  1 paquet d'odeur verte;
  • 4 cuillères à soupe de mayonnaise légère;
  • Sel au goût;
  • Tomate cerise à décorer.

Méthode de préparation:

Pour préparer, placez le poulet râpé dans un plat allant au four, mélangez-le à l'oignon et à la pomme hachée, versez le jus de citron et mélangez. Incorporer la carotte, les pois, le maïs, l'olive hachée et l'odeur verte hachée. Remuer et ajouter la mayonnaise. Mélangez les ingrédients très lentement et vérifiez le sel. Garnir de tomates cerises et servir.

Cette recette donne 4 portions de 336 grammes.  

Valeur nutritionnelle par portion: 294 kcal;

  • 31 grammes de glucides;
  • 22 grammes de protéines;
  • 11 grammes de lipides.

Références:
MOERMAN, Daniel E. (2010). Ethnobotanique des Amérindiens. Neuvième édition, 927p. Portland; Londres, Timber Press. 2010, neuvième édition, 927 p.
Régime alimentaire, nutrition et prévention des maladies chroniques. World Health Organ Tech Rep Sér. 2003; 916: i-viii, 1-149, backcover.
www.cib.org.br/pdf/guia_do_milho_CIB.pdf
MODULE D'ENSEIGNEMENT: Démêler la composition chimique des aliments et son importance pour la santé. Un tacle dur d'Adriana Zechlinski à Gusmão Pedrotti. Brasilia - DF mars 2011. www.idec.org.br/uploads/revistas_materias/pdfs/2008-07-ed123-pesquisa-pipoca.pdf
PORTO, F. Nutrition pour ceux qui ne connaissent pas la nutrition, São Paulo, Ed. Varela, 1998.
www.anad.org.br/carbohydratos-simples-versus-carbohydratos-complexos/