Le sésame, s'il est consommé modérément, peut aider à réduire le mauvais cholestérol et même à perdre du poids. Apprenez tous ses avantages et comment vous préparer grâce à des recettes saines.


Quel est le sésame?

Certains contes indiens présentent le sésame comme source d'immortalité. C’est en Asie que les humains ont domestiqué l’espèce végétale Sesamum indicum L ... À partir des graines de cette plante, ils ont extrait une huile et l’ont utilisée comme nourriture. Ils ont vite compris que l’huile et les graines contribuaient à une vie saine.

Le sésame est un arbuste qui pousse bien sur les sols sablonneux, secs et sous l’influence du climat tropical. Les plantes ont des fleurs tubulaires et des tons doux. Les fruits sont un type de capsule contenant plusieurs graines. Ces graines, plus ou moins rondes, ont des couleurs allant du crème au noir.

À quoi sert le sésame??

Une fois que l'huile de sésame est produite à partir des graines grillées, il reste une masse difficile à digérer, car elle contient beaucoup de fibres. Ce stock résiduel est généralement offert au bétail.

Le pétrole est utilisé dans la cuisine, mais plus souvent dans les pays asiatiques. Dans le reste du monde, l'huile de sésame est très utile dans la fabrication de médicaments et de produits cosmétiques tels que les parfums, les hydratants et les après-shampooings..

En Inde, où le sésame est un aliment très prisé, le front de la graine est enlevé avant d'être grillé. Cela améliore la qualité des gâteaux, des biscuits et des bonbons préparés au sésame.

Les graines de sésame aux couleurs plus claires sont les plus connues des Brésiliens. Ils sont utilisés en natura pour décorer les pains et les salades cuits au four et pour accompagner les salades. Si les graines sont broyées, la farine obtenue avec celles-ci est utilisée dans la préparation d'une pâte qui porte le nom de tahine. Le tahine est très familier chez les Brésiliens d'origine arabe.

Les graines de sésame noires sont utilisées dans la cuisine végétarienne ou macrobiotique pour l'élaboration du gersal, un assaisonnement mêlant sel de mer et sésame..

L'extrait de feuilles de sésame présente des propriétés antifongiques. Ainsi, alors que les fourmis coupeuses de feuilles cultivent des champignons, une façon de réduire l'attaque des fourmis consiste à utiliser l'extrait pour tuer leur jardin souterrain..

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Valeurs nutritives du sésame

La propriété la plus nutritionnelle du sésame est son pourcentage élevé de calcium. Dans 100 grammes de sésame, on peut trouver jusqu'à 400 mg de ce minéral. C'est environ quatre fois plus que dans le lait et ses dérivés. Toutefois, le sésame contient moins de quantités de phosphore, de fer, de magnésium et de cuivre..

Environ 52% de la graine de sésame est composée de matières grasses, c'est-à-dire d'acides gras insaturés. Le sésame est également une bonne source de lécithine. Les acides aminés méthionine et tryptophane ne se trouvent pas dans d'autres aliments d'origine végétale, tels que le soja. Cependant, le sésame leur offre une bonne quantité. Les principales vitamines présentes dans les graines de sésame sont E, B1 (thiamine) et B2 (riboflavine)..

Avantages du sésame pour le corps

Réduction du cholestérol
Le sésame ne peut manquer de nourriture car il procure de nombreux avantages. Des études scientifiques ont déjà révélé, chez des animaux de laboratoire et des humains, le pouvoir du sésame de réduire le cholestérol et la pression artérielle.

Antioxydant
En outre, étant un antioxydant, l'huile de sésame est idéale pour prévenir la détérioration du foie causée par l'abus d'alcool. Il est également connu que l'huile de sésame inhibe la prolifération des cellules cancéreuses du côlon..

Perte de poids
En raison du pourcentage élevé de calcium, les graines de sésame sont excellentes pour les femmes enceintes et allaitantes ou les femmes ménopausées. Bonne nouvelle pour ceux qui souhaitent perdre un peu de poids: une expérience réalisée en 2006 a indiqué que le sésame accélère le processus de combustion des graisses corporelles..

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On peut trouver dans le sésame autant d'avantages que:

  • Contient de la lécithine, une substance qui aide à la régulation du taux de cholestérol;
  • Il est antibactérien: efficace dans la lutte contre la gingivite et les infections de la gorge;
  • Aide à la récupération des zones touchées par le psoriasis et d'autres malaises cutanés;
  • Maintient les articulations fonctionnant bien;
  • Protège la peau de bébé des éruptions cutanées;
  • Constipation due à la présence de fibres dans le front de la graine.

Consommer du sésame en excès d'engraissement?

Oui, les graines et l'huile de sésame contiennent beaucoup de lipides. Donc, ingérer du sésame à tous les repas et pendant plusieurs jours signifie offrir un apport supplémentaire de nutriments à l'organisme..

Le sésame peut et doit être ajouté aux repas. Toutefois, si vous souhaitez perdre du poids, réduisez votre consommation d'aliments transformés, souvent associés à une forte proportion de graisse et de sel. Au lieu de consommer des pâtes et des aliments frits, ajoutez de la tahine aux légumes et légumes crus.

Vous pouvez préparer une tahine maison en économisant de l’argent et en vous préservant des agents de conservation. La tahine est savoureuse avec du pain grillé, des sandwichs naturels et comme garniture de tapioca.

En dessert, étalez les graines de sésame sur des fruits coupés ou de la crème glacée non sucrée. Et n'oubliez pas de boire beaucoup d'eau, car des aliments tels que les fibres hautement insolubles, telles que le sésame, remplissent leur fonction lorsqu'ils sont hydratés..

Recettes de sésame

Tahine (pâte de sésame)

Ingrédients:

  • 300 grammes de sésame blanc ou crème
  • 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • ½ tasse d'eau

Comment le faire:
Battez les graines dans le mélangeur ou le processeur pendant 1 ou 2 minutes. Lorsque les graines sont un peu écrasées, ajoutez l'huile de sésame et le sel. Appuyez à nouveau, en ajoutant l'eau progressivement jusqu'à ce qu'il forme une pâte.

Si vous voulez un goût plus amer dans la tahine, tournez le sésame dans une casserole et attendez bien froid. Puis préparez les pâtes selon cette recette.

Biscuit au sésame sans gluten

Ingrédients:

  • 2 tasses de farine de blé entier
  • 1 tasse de sésame blanc ou crème
  • ½ cuillère à soupe de sel
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • ¾ tasse (soupe) d'eau

Comment le faire:
Mettez tous les ingrédients dans un bol, moins l'eau. Mélangez le tout et ajoutez l'eau progressivement jusqu'à obtenir une masse homogène qui ne colle pas aux mains. Sur une surface propre, étaler la farine de riz et ouvrir la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Couper les biscuits dans le format préféré et les transférer sous une forme graissée. Mettre au four préchauffé (180 ° C) environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

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Brochettes de crevettes au sésame

Ingrédients:

  • 16 crevettes propres
  • 1 gousse d'ail émincée
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • 50 grammes de sésame blanc

Comment le faire:
Mélangez bien l'ail, l'huile d'olive, la sauce soja, le jus de citron, le curry et le gingembre. Faites tremper les crevettes dans ce mélange et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant environ une heure. Retirez les crevettes de la sauce. Cracher quatre crevettes sur une brochette de barbecue en bois.

Faites la même chose avec les crevettes restantes. Griller chaque côté des brochettes pendant quatre minutes. Placez le sésame dans un plat peu profond et pressez chaque brochette sur les grains pour qu'ils collent aux crevettes. Servez chaud. Si désiré, ajoutez un peu de poivre au mélange d'assaisonnement.