On sait que les protéines peuvent être les macronutriments les plus indispensables dans le régime alimentaire des humains. En effet, ils ont nécessairement des fonctions vitales, qui varient du métabolique au structurel..

En général, parmi les fonctions les plus importantes de les protéines sont la formation d’enzymes, la formation de cellules du système immunitaire, son caractère constructeur de structures, l’apport énergétique, la formation d’hormones (peptides et dérivés) parmi d’autres de moindre importance.

Les protéines sont des macronutriments formés d'acides aminés qui, lorsqu'ils sont liés entre eux par des liaisons peptidiques de formes différentes et d'acides aminés différents, leurs quantités respectives exercent ces fonctions en fonction de ce facteur..

Le corps a la capacité de synthétiser par lui-même certains acides aminés, appelés acides aminés non essentiels, mais d'autres doivent être consommés de manière exogène, c'est-à-dire régime, par conséquent, le corps n'a pas la capacité de les synthétiser et sont donc appelés acides aminés essentiels.

Pourtant, il existe une troisième classe appelée acides aminés qui sont nécessaires dans certains états physiologiques, comme dans certaines maladies.

Par conséquent, sachant l’importance de régime et la consommation pratique de protéines se reflétera dans notre santé et notre qualité de vie, et en particulier pour le sportif dans ses résultats, il est important que nous comprenions dans quelle mesure le choix de certaines protéines peut influer sur cet aspect..

Les différentes sources de protéines pourraient-elles être meilleures ou pires que d'autres? Certaines sources devraient être privilégiées dans le régime alimentaire, alors que d’autres évitent?

En général, parmi les sources les plus vastes et les plus plausibles de consommation les protéines, il y a aussi les viandes et coupes d'animaux et, de la même manière, le choix de l'une ou l'autre coupe pourrait être plus intéressant qu'un autre? Est-ce que cela dépend de la personne? De votre but? Ou, cela dépend du stade où il se trouve?

Vous aurez sûrement la réponse à ces questions et à d’autres dans le texte afin de mieux préciser vos idées et de mieux structurer votre régime alimentaire..

Index de l'article:

  • Les différentes sources de protéines: consommer une protéine par rapport à une autre fait une différence?
  • Les différentes coupes de viande
  • L'origine et la préparation de la viande
  • Quelques avantages de la viande rouge:

Les différentes sources de protéines: consommer une protéine par rapport à une autre fait une différence?

Serait-ce la même chose de manger un morceau de boeuf et prendre un shake protéiné au lactosérum, compte tenu des quantités que les deux peuvent fournir les mêmes quantités de protéines? Si votre réponse était oui ou encore, si votre réponse était non, je peux affirmer que les deux sont corrects.

De toute évidence, en termes d’apport d’acides aminés et donc considérant que les deux sont de grande valeur biologique et avoir tous les acides aminés essentiels, nous n'aurions aucun mal.

Il s’avère que la synthèse des protéines ne nécessite pas seulement la disponibilité de acides aminés quantitativement mais aussi qualitativement, mais dépend principalement de signes qui peuvent se produire de la bonne manière et au bon moment.

Sans ces signes, en fonction de l'état physiologique de l'individu, l'ensemble du processus est donc compromis.

De préférence, il faut opter pour des protéines de haute valeur biologique et bien plus que cela: biodisponibilité élevée.

Il existe de nombreuses protéines de haute valeur biologique, comme dans le cas de soja, mais qui n'a pas une telle efficacité dans la synthèse des protéines. Par conséquent, les meilleures sources seront celles des animaux et de leurs dérivés..

De toute évidence, si vous êtes un végétarien, la combinaison de différentes protéines et la richesse des aliments sont ce qui fera la différence..

En général, les sources telles que les œufs, le lait et ses dérivés, les viandes (poisson, rouge, porc, blanc, etc.) sont celles qui devraient prédominer dans notre alimentation..

Choisir uniquement une source d'origine animale et de haute valeur biologique n'est pas la seule chose à prendre en compte dans le régime alimentaire. C'est parce que lorsque nous choisissons la protéine X ou Y, nous devons prendre en compte d'autres éléments.

Nous pouvons proposer comme aspects principaux les aspects digestifs des aliments. Si vous avez des problèmes de digestion ou si vous êtes dans un moment physiologique où vous devez fournir des nutriments plus rapidement au corps, il peut ne pas être intéressant de vous en tenir à des sources telles que la viande rouge, qui a un temps de digestion et, par conséquent, de la libération d'éléments nutritifs dans le sang, plutôt lente, mais optez plutôt pour des sources de digestion plus faciles, comme c'est le cas du poisson et des œufs eux-mêmes.

Deuxièmement, nous pouvons penser à fournir d’autres nutriments à partir des aliments. Supposons que vous ayez besoin de fer dans le régime. Il serait intéressant d’opter pour de plus grandes quantités de viandes rouges ...

Si la carence était de la vitamine E, nous pourrions choisir des œufs entiers… Et si la carence était du calcium? Bien sur! Le lait et ses dérivés ... Et ainsi de suite ... Il en va de même pour la quantité de lipides dans ces aliments.

Si vous cherchez un régime Avec une restriction calorique plus élevée et, par conséquent, des apports en matières grasses plus faibles, il est important de connaître les sources de plus "maigre", poisson blanc, morceaux de poulet maigre, dinde et porc ou blancs d’œufs.

Toutefois, si vous avez besoin de lipides, des sources telles que les viandes rouges et les poissons gras peuvent répondre à ces besoins..

Néanmoins, dans le cadre des lipides, les différences lipidiques fournies doivent être prises en compte: Les poissons d'eau profonde, par exemple, sont des sources importantes d'acides gras essentiels, en particulier les oméga-3, qui ont des fonctions physiologiques inestimables, notamment en ce qui concerne: production d’éicosanoïdes anti-inflammatoires et avec la formation et le maintien de tissus nerveux, tandis que les viandes de cholestérol, précurseur d’hormones telles que la testostérone, sont indispensables au corps et, bien sûr, au sportif.

La nourriture ne peut pas être comprise comme fournissant un seul nutriment, mais une gamme d'entre eux. Ainsi, ce n’est pas parce qu’un aliment est une source de protéines qu’il ne fournit que des protéines..

Vous devriez en tirer le meilleur parti et les autres nutriments pour obtenir de bons résultats et, surtout, pour les consommer en quantités correctes, il ne sera donc pas bon de consommer les maigres quantités d'un aliment dans l'attente de ses bénéfices..

Enfin, les différences entre les sources de protéines choisies devraient convenir à votre poche. Ce n’est pas parce qu’un aliment peut nécessairement être "meilleur" en cet instant que ce sera nécessairement la meilleure option pour vous..

Une personne qui risque de ne pas être financièrement aisée ne sera pas en mesure de maintenir une consommation de poisson fréquente, par exemple.

Tout comme des options telles que la viande et le poulet peuvent ne pas être les meilleures dans toutes les situations, pour lui, ce sera la plus viable pour ramener l'équilibre dans le régime alimentaire et pour ne pas pécher par ailleurs..

Il est essentiel de savoir combien vous pouvez obtenir avec votre poche pour savoir combien vous pouvez utiliser les avantages par rapport à ce qui est disponible..

Ensuite, commencez à choisir les différents sources de protéines et vous verrez sûrement que vos résultats seront bien meilleurs. En bref, vous devrez rechercher des connaissances de base sur chacun d’entre eux afin de connaître leurs caractéristiques individuelles..

Les différentes coupes de viande

Beaucoup de gens ont des doutes sur lesquels morceaux de viande utiliser dans régime. En effet, il existe une infinité d'options, de prix et surtout de fonctionnalités et d'options individuelles.

Inutile de dire que ce concept s’applique davantage viande rouge et volaille. Le poisson n’obtient généralement pas trop dans ces classifications, parce que, fondamentalement, nous consommons du filet de poisson ou du poisson dans des cannes, ce qui n’a pas de grande différence là-bas..

Ce qu'il faut remarquer quand il s'agit de poisson, c'est la présence ou l'absence de graisse entre leurs fibres et entre la peau et la viande de l'animal..

Mais revenons au sujet, les différences entre les coupes de viande sont très pertinentes dans le gras. Y aurait-il des réductions meilleures ou pires à utiliser? Cela influencerait quelque chose?

Habituellement, quand on me pose des questions à ce sujet, la réponse est que presque tout viande coupée peut être mince et presque chaque coupe peut aussi être grasse.

En effet, ce qui influera le plus sur la quantité de graisse présente dans l’aliment, c’est la forme de manipulation, c’est-à-dire l’élimination de la graisse dans la coupe et le mode de préparation (qui ne devrait normalement pas contenir de grandes quantités de graisse)..

À l'exception des coupes où la graisse est très grosse ENTRE LES FIBRES DE LA VIANDE, c'est-à-dire des coupes telles que la viande, les termites ou même la côte, les autres coupes peuvent être fines ou grasses.

Le filet mignon, par exemple, la viande "maigre" classique, si son cordon et son enveloppe grasse n’a pas été enlevé, aura certainement une teneur en graisse très élevée, de même que certaines régions du caneton typique (qui semble être la viande préférée des Bodybuilder brésilien).

En fait, c’est précisément pour cette raison que nous devons faire attention aux viandes hachées: en général, ces excès de graisse ne sont pas enlevés et, dans ce cas, les découpes qui pourraient être extrêmement maigres deviennent des viandes extrêmement grasses..

Par contre, les coupes considérées comme "grasses" telles que le picanha ou même le filet (à l’exception de la noix: filet de côtelette) peuvent être extrêmement fines avec leur couche principale de graisse enlevée et devenir encore plus fines que les coupes. mentionné précédemment.

Il convient de rappeler que lorsque nous parlons de graisse, le terme recouvre tout ce qui n'est pas "rouge" dans la chair. Je dis souvent que "tout ce qui est blanc est gras", ce sont des nerfs, des aponévroses, etc..

Beaucoup de gens ignorent cela, en particulier au Brésil, mais quand vous regardez une viande typiquement américaine appelée "Extra Clean", la différence est très nette dans la couleur elle-même (que ce soit de la viande en steak ou en poudre)..

Donc, chaque fois que vous achetez votre nourriture, observez attentivement son nettoyage et bien sûr, recherchez toujours le meilleur et EXIGEZ le meilleur!

Malgré cela, nous savons que le rapport coût / bénéfice X doit être pris en compte pour certains. Il n'est pas nécessaire de toujours choisir des viandes chères ou quoi que ce soit du genre. VOUS N'AVEZ PAS BESOIN DE MANGER DU TERRAIN DE MIGNON TROIS FOIS PAR JOUR POUR DE BONS RÉSULTATS!

Plus intéressant est de choisir nourriture avec provenance et chercher des moyens d'optimiser leurs qualités nutritionnelles.

Par exemple, en achetant de gros morceaux de viande et en nettoyant la graisse vous-même, vous pouvez obtenir beaucoup plus que la commande préparée à la boucherie..

Opter pour des coupes moins chères et les augmenter avec de bonnes préparations alimentaires peut également être un moyen d’éviter le recul des prix. Il y a d'innombrables façons. Il vous appartiendra d’adapter ceux qui correspondent le mieux à votre réalité.!

L'origine et la préparation de la viande

Parler de l'origine de la nourriture, c'est parler de qualité de vie. C’est parce que "si nous sommes ce que nous mangeons", meilleure sera notre consommation de nourriture, mieux nous serons..

De ce principe, la qualité à laquelle vous sélectionnez votre nourriture est essentielle et ne peut pas être différente quand il s'agit de les viandes.

Évidemment, vous devriez rechercher des endroits avec provenance pour obtenir, stocker et transformer les aliments, il doit chercher à connaître les caractéristiques de la matière première et, en particulier, il doit toujours être conscient de la durée de conservation, des conditions d'hygiène du lieu où il est stocké et traité, ainsi que des différentes manipulations..

Cela garantit non seulement un meilleur aliment sur le plan nutritionnel, mais surtout que vous éviter des revers comme intoxication alimentaire, problèmes liés aux conditions microbiologiques des aliments, etc..

Aujourd'hui, au Brésil, nous manquons encore de qualités idéales dans les aliments, mais, avec prudence, nous pourrons mieux nous en empêcher.

Parfois, il est plus intéressant de payer plus cher pour un aliment que de payer moins, mais d'avoir des conditions de consommation moins favorables. Par conséquent, votre santé est votre plus grand atout et l'investissement dans ce ne sera jamais trop.!

Enfin, le préparation de la viande, ce qui est très important. Tout d'abord, il est intéressant de noter que les viandes sont bien cuites pour aider dans le processus de digestion. Cependant, cette cuisine mérite quelques soins.

O premier point d’entre eux est qu’il ne peut pas subir de fortes insertions de chaleur au point de le laisser "brûlé". En effet, les processus liés à la réaction de Maillard génèrent des produits oxydants pour le corps, ce qui est bien sûr néfaste..

Certaines études ont montré que la consommation constante d'aliments rôtis ou caramélisés (à la suite de la réaction de Maillard) entraînait une incidence plus élevée de cancers et d'autres maladies..

Évidemment, nous ne devrions pas éviter de cuisiner. C'est essentiel, surtout en termes microbiologiques, mais nous devrions chercher le meilleur moyen de le faire..

Dans deuxième place, le les viandes doit toujours passer par une cuisson plus "légère", c’est-à-dire qu’il ne faut pas ajouter d’huile ou de graisse à la même cuisson..

S'il est nécessaire de l'utiliser, préférez les buses de pulvérisation. Ils ne sont pas chers, font face à la durabilité et aideront à certains besoins spéciaux.

O troisième point est d'éviter au maximum les longs processus de cuisson. En effet, plus la durée d'exposition aux températures élevées est longue, plus la perte en micronutriments dans les aliments est importante..

Des vitamines telles que la cyanocobalamine, dont la viande est riche, sont souvent très facilement perdues et vous finirez par ne plus en avoir. avantages.

Enfin, essayez de connaître le meilleur support de cuisson pour chacune des coupes utilisées (steaks épais, steaks fins, viande hachée, morceaux, etc.). Cela vaut également pour les différentes formes de préparation, les assaisonnements à utiliser entre autres.

Cela contribuera certainement à améliorer les qualités organoleptiques de votre nourriture et le ternaire beaucoup plus agréable au goût, vous permettant ainsi de maintenir votre régime alimentaire agréablement et beaucoup plus longtemps..

Quelques avantages de la viande rouge:

  • Haute teneur en protéines de haute valeur biologique;
  • Excellente source de micronutriments, en particulier la cyanocobalamine (vitamine B12) et le fer hémique (qui présente une meilleure absorption et une meilleure biodisponibilité pour le corps humain);
  • Haute teneur en créatine, essentielle pour les athlètes et les sportifs en général;
  • De bons taux de lipides et de cholestérol, essentiels pour la production d'hormones et
  • Polyvalent et relativement facile à préparer.

Cependant,

Nous connaissons maintenant quelques points indispensables sur le choix de principales sources de protéines dans l'alimentation.

Cependant, l'article mettait l'accent sur comment optimiser et mieux tirer parti de la consommation de viande rouge, une des sources les plus riches en nutriments pour le bodybuilder.

Certes, en observant ces points et en adaptant vos besoins individuels, vous obtiendrez des résultats incroyables grâce aux manipulations d'aliments et fera de l'alimentation un allié plutôt qu'un tourment.

Toujours rechercher des connaissances et, bien sûr, vous mettre à jour sur les informations sur le sujet. De nouveaux concepts peuvent constamment être utilisés apportant encore plus d'améliorations.

Bonnes séances d'entraînement!

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